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알토란

임성근의 열무얼갈이김치, 열무된장지짐이 - 알토란 275회

알토란 275회

방송일 : 2020.03.22

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [열무얼갈이김치 재료]
  • 열무 1.5kg
  • 얼갈이 1.5kg
  • 소금 2컵
  • 2컵
    [열무얼갈이김치 양념재료]
  • 굵은 고춧가루 160g
  • 고운 고춧가루 100g
  • 간양파 100g
  • 멸치액젓 150ml
  • 참치액 100ml
  • 삶은 으깬 감자 60g
  • 설탕 80g
  • 물엿 200g
  • 다진생강 3큰술
  • 다진마늘 4큰술
  • 매실액 4큰술
    [열무된장지짐이 재료 ]
  • 열무 500g
  • 천일염 3큰술
  • 된장 3큰술
  • 고추장 1큰술
  • 액젓 1큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 매실액 2큰술
  • 소주 2큰술
  • 식용유 4큰술
  • 5큰술
  • 볶은 국물 멸치 20g
  • 대파 1대
  • 청양고추 2개
  • 들기름 2큰술
  • 들깻가루 5큰술

동영상

조리순서Steps
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[열무얼갈이김치]
손질한 열무와 얼갈이는 소금, 물을 섞은 소금물에 20분간 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
양념재료를 섞어 김치 양념을 만든다.
절인 열무, 얼갈이와 만능김치양념을 골고루 섞어 통에 담고 갓 담은 것은 겉절이로 먹고, 나머지는 2일 숙성시켜 물김치를 만들어 완성한다.
[열무된장지짐이]
열무는 썰고 넉넉한 끓는물에 천일염을 넣어 30초간 데친 다음 찬물에 2번 헹궈 물기를 뺀다.
손질한 열무에 된장, 고추장, 액젓, 다진마늘, 매실액, 소주를 넣어 섞는다.
팬에 식용유를 두르고 양념한 열무를 넣고 센 불에 2분간 볶는다.
볶은 열무에 물, 볶은 국물 멸치, 대파, 청양고추를 차례로 넣고 국물이 거의 졸면 들기름, 들깻가루를 넣고 완성한다.
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등록일 : 2020-03-25 수정일 : 2020-03-25

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