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mapleleaf

모밀국수간장 만들기

더운 여름 만들어 먹기 좋은 모밀국수의 모밀간장 만들기입니다. 야채가 들어가서 뒷맛도 깔끔하고 염도가 낮아서 순한맛의 모밀간장입니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
간장을 만들기 12시간전쯤 준비하셔야하는게 국물입니다. 냄비에 온수(80도 정도의물) 3컵또는 4컵정도를 붓고 멸치 30g, 다시마 25g, 표고 30g을 넣고 양파 1개, 당근 1개, 무 1/4개, 가지 1개는 직화 또는 오븐에 50%정도 익혀서 냄비에 넣어서 뚜껑을 덮은채 12시간을 놔 두고 다시국물을 만들어 두세요.

오븐

국물이 충분히 우러나면 체에 걸러서 2컵을 준비해 두세요. 큰 냄비에 미림 4컵, 정종 1컵, 간장 2컵을 넣고 다시국물에 넣어 두었던 야채를 꺼내서 합해서 끓여 주세요. 이때 보리쌀 한줌도 씻어서 같이 넣어서 끓여 주세요. 보리의 구수한 맛이 간장에 배어들어 풍부한 맛이 난답니다.
국물이 끓어 오르면 가다랭이포 60g을 넣어 주시고 약불에서 3분정도 끓인 후 걸러 두었던 다시국물 2컵을 넣어서 끓여 주세요. 불세기는 약불과 중불사이예요.
국물이 끓어오르면 설탕 2큰술 혼다시 3큰술과 멸치다시다 1큰술을 넣고 불을 바로 꺼 주시고 고운체에 받쳐서 간장만 걸러 주세요.
팁-주의사항
야채를 구워서 넣으면 국물맛이 풍부해지고 순한맛이 나서 좋아요.

등록일 : 2015-08-15 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer

mapleleaf

http://blog.naver.com/yseok1020

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요리 후기 1

jasminjang 2020-06-13 15:33:06

덕분에 모밀국수 맛있게 잘먹었습니다^^ 여름엔 모밀이 최고죠! 장국이 맛있다고 가족들이 칭찬해주었어요 .감사합니다 ^^ 

댓글 2
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