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시원하게 즐기는 냉제육, 냉수육 만들기 양념장 레시피
분량 : 4인분 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 아무나 By.호둘맘
[재료]
돼지고기 뒷다리살 800g
[냉재육양념장]
고춧가루 1T ,다진 마늘 1T ,설탕 1T ,식초 1T ,간장 3T ,참기름 3T ,대파 다진것 3T ,통깨 1T
조리순서
  1. 주로 냉제육은 돼지고기 앞다리살로 만드는데 뒷다리살로 만들어도 식감이 더 쫄깃하다고 해서 가성비 더 좋은 뒷다리살로 만들어 봤어요
  2. 다만 지방이 충분히 있는 부위로 골랐어요 약 800g 정도이고, 3등분 해서 준비했어요

    [도구]도마,조리용나이프

  3. 물은 고기가 충분히 잠길 만큼 넉넉히 잡고, 소금 1 넣어 끓여주세요

    [도구]냄비

  4. 물이 끓어오르면 고기를 넣고 10분 정도 삶아주세요
  5. 고기를 넣고 냄비 뚜껑을 닫고 끓어오르면 10분 정도를 삶아주신답니다 중간중간에 기름기 등은 떠서 버려줬어요

    [도구]스푼

  6. 10분이 지난 후 가스불을 끄고 그대로 한 시간 정도를 잔열에 익혀주세요
  7. 한 시간이 지난 후 돼지고기 수육을 건져서 물기를 꼼꼼히 닦아주세요

    [도구]접시,요리집게

  8. 랩이나 호일을 이용해 단단히 모양을 잡으며 감싸주세요 호둘맘은 랩으로 두 겹씩 꼼꼼히 감싼 후 지퍼백에 넣어 냉장 보관했어요 이대로 적어도 4시간 이상은 숙성을 해야 한다고 해요 ​

    [도구]랩,지퍼백

  9. 냉제육 양념장도 만들어주세요 냉수육, 냉제육 양념장은 고춧가루 1, 다진 마늘 1, 설탕 1, 식초 1, 간장 3, 참기름 1 넣고

    [도구]소스볼,스푼

  10. 대파 흰 대부분도 잘게 썰고 통깨도 넉넉히 넣어 양념장을 만들어주세요
  11. 양념장도 미리 만들었다가 고기가 냉장숙성 되는 동안 함께 숙성해주면 좋아요

    [도구]밀폐용기

  12. 호둘맘은 전날 저녁에 만들어뒀다가 다음날 저녁에 꺼냈어요
  13. 고기가 땅땅 해졌네요

    ​
  14. 냉제육 고기는 최대한 얇게 써는 게 중요해요
  15. 칼을 미리 갈아놓고 최대한 얇게 썰어줬답니다

    [도구]도마,조리용나이프

  16. 얇게 썰고,
  17. 양념장과 함께 곁들이면 시원하게 먹는 냉제육, 냉수육이 완성된답니다

    [도구]접시

  18. 시간은 좀 걸리지만 의외로 손은 많이 안 가는 냉제육, 냉수육만드는법이랍니다
  19. 고기를 얇게 써니 뒷다리살인데도 불구하고 너무 퍽퍽하지 않고 괜찮더라고요 요 양념장과 찍어 먹으니 딱이에요
  20. 얇게 썰다 보니 총 세 덩어리 중 두 덩어리만 썰었는데도 접시가 2개가 나오더라고요