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편스토랑 류수영 평생육개장 해장국 소고기양지 평생레시피 초간단 feat. 쌈장 콩나물
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.윤채맘
[재료]
소고기 양지 400g ,밀가루 1T ,소금 4꼬집 ,참기름 2T ,식용유 2바퀴 ,대파 2대 ,무 500g ,느타리버섯 200g ,콩나물 300g ,물 2L
[양념]
고춧가루 5T ,굵은 소금 1/2T ,국간장 4-5T ,참치액 3-4T ,쌈장 2T ,다진 마늘 1T
조리순서
  1. 양지 400g을 고깃결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 한 입 크기로 2등분 해 볼에 담아 밀가루 1T, 소금 4꼬집을 넣어 버무린다. * 고기 100g당 한 꼬집 간하기

    [도구]도마,조리용나이프,볼

  2. 무는 숟가락에 올라갈 수 있는 크기로 나박 썰기 한다.
  3. 대파 2대는 세로로 반 가른 뒤 5cm 길이로 자른다.
  4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 찢는다.
  5. 콩나물 300g을 물에 씻어 껍질을 걸러낸다.

    [도구]믹싱볼,채반

  6. 예열된 냄비에 식용유를 두 바퀴 정도 넉넉히 두르고, 참기름 2T를 넣어 밑간 한 양지를 넣어 중불에 볶는다. * 기름을 듬뿍 넣어 기름에 삶듯이 볶아주면 국물이 걸쭉하고 진해짐

    [도구]냄비,요리스푼

  7. 고기의 핏기가 사라지면 썰어둔 대파를 넣어 파기름을 내주듯 볶고 그다음 무를 넣어 1-2분 볶다가 약불로 줄여 고춧가루 5T를 넣어 볶는다. * 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶음, 물을 넣으면 다 떨어지니 걱정 안 해도 됨
  8. 고추기름이 나오면 다진 마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T(국간장과 참치액은 한 큰술씩 줄이기 추천), 굵은 소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶다가 물 2L. 쌈장 2T, 먹기 좋게 찢어 놓은 느타리버섯을 넣고 강불에 끓이다가 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 20분 끓인다.
  9. 8에 씻어 놓은 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 15분 끓인다.
  10. 약불로 낮춰 무가 투명해질 때까지 뚜껑을 닫고 뭉근하게 끓이면 완성된다.
Tip
-. 밀가루 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 줌 -. 밀가루를 묻혀주면 가열해 끓여도 연육 작용을 해 끓여도 질겨지지 않고 부드러움(국 끓일 때 쌀뜨물 넣는 것과 같은 원리)