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2024년 장 담그기 좋은 날 말 날 손 없는 날 장 담그는 소금 물 비율 메주 장 담그기 세트 된장 간장 담그는
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 초급 By.동그랑
[재료]
메주 2장 ,소금 1.5kg ,물 6L ,숯 ,대추 5개 ,말린 홍고추 5개
조리순서
  1. 국산콩 4kg으로 만든 메주 2 장(2.5kg)입니다. ​ 콩이 4 kg이지만 발효되면서 말라서 무게가 줄었다네요.
  2. 이번 메주는 표면에 거무스름한 진액이 흘러내려 있어요. ​ 생산자분께 문의했더니 단맛을 내는 콩 진액이랍니다. 안심해도 되겠네요.
  3. 메주는 물에 담그면 물을 흡수해서 말리기 힘들어져서 물에 담그지는 말고 흐르는 물에 솔로 씻어 줍니다.

    [도구]볼,주방솔

  4. 씻은 메주는 반으로 갈라 하루 정도 물기를 말려 주세요. ​ 저는 장 담그기 하루 전날 씻어 말렸답니다. ​ 메주 표면과 속에 곰팡이가 피어 있을 수 있는데요. 이건 유익한 균이라니 걱정하지 않으셔도 된답니다. ​

    [도구]소쿠리

  5. 물은 정수 물로 6 리터 준비합니다. 생수를 사서도 하지요

    [도구]대야

  6. 항아리에 넣어 두고 간수를 뺀 천일염입니다. ​ 소금은 물 6 리터의 1/4 인 1.5kg 준비했어요.
  7. 물 6 리터에 소금 1.5kg을 넣고 잘 녹여 줍니다.

    [도구]거품기

  8. 소금 염도는 염도계가 없어서 정확한 측정은 어렵지만 소금 녹인 물에 날계란을 띄웠을 때 500원짜리 동전만큼 뜨면 된답니다. ​ 물 6 리터에 소금 1.5kg을 녹였더니 딱 동전 500원짜리 만큼 뜨네요.
  9. 장 담글 플라스틱 통도 깨끗이 씻어 물기를 말려 준비합니다. ​ 작년에 장 담을 때 사용했던 누름판이 있는 플라스틱 통입니다. ​ 플라스틱 통에 담가 50일 뒤에 떠서 항아리에 옮길 거랍니다.

    [도구]플라스틱통

  10. 소금을 물에 녹여 하룻밤 재우니 밑에 찌꺼기가 많이 가라앉았어요. ​
  11. 플라스틱 통에 씻어 잘라 말린 메주를 넣어줍니다.
  12. 고운 체를 깔아 주고요

    [도구]채반

  13. 체반 위에 면보를 올려줍니다.

    [도구]면보

  14. 소금물은 찌꺼기가 들어가지 않게 깨끗한 윗물만 떠서 면보 위로 부어줍니다. ​
  15. 마지막에도 가라앉은 찌꺼기가 들어가지 않게 살살 부어줍니다. ​ 남은 찌꺼기가 제법 많지요.
  16. 건 홍고추 5개는 깨끗이 씻어 물기를 말려 줍니다.
  17. 건대추도 깨끗이 씻어 물기를 닦아줍니다.
  18. 소금물을 부어 주고 함께 보내준 홍고추와 대추를 띄웁니다. ​

    [팁]건고추와 대추는 나쁜 기운을 물리치고 장맛을 좋게 한다네요. 사실 장맛에 크게 영향을 주진 않지만 예로부터 해왔고 그럴 이유가 있으니 넣어 줍니다. ​ 숯도 불에 달궈 넣어주는데요. 이번에는 숯을 보내지 않으셔서 며칠 있다 숯을 담굴 거랍니다. ​

  19. 소금물을 부어주니 메주가 가벼워서 물에 뜨기 때문에 소금물이 잘 먹지 않거든요. ​ 그래서 함께 있는 누룸판으로 눌러 메주가 충분히 잠기도록 해 줍니다.
  20. 장담그기 완성입니다. 50일 뒤에 장을 뜨고 된장 간장으로 장 가르기 하고 항아리로 옮겨 담는답니다.
Tip
장 담글때는 처음부터 항아리에 담그는게 좋지만 요즘은 아파트에서 장담글때 큰 항아리가 많지 않기때문에 장 담글때는 플라스틱 통에 담갔다가 50일 뒤에 장 가르기를 해서 항아리에서 발효시킵니다.