세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
편스토랑 이찬원 만능장아찌 만들기
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 아무나 By.지영백선생
[재료]
양파 1kg ,청양고추 1kg ,마늘 1kg
[양념]
양조간장 1L ,설탕 1L ,식초 1L ,소주 1L
조리순서
  1. - 청양고추 1kg를 깨끗하게 세척해주고, 꼭지를 약 1cm를 남기고 잘라주세요.
    - 칼의 모서리 부분 또는 포크를 사용해서 고추의 표면에 작은 구멍을 만들어주세요.

    [도구]믹싱볼,채반,주방가위,포크

    [팁]고추의 표면에 작은 구멍을 만들어주는 것은 선택사항입니다. 하지만 구멍을 만들어줄 경우 양념이 훨씬 더 빨리 스며들어서 숙성기간을 단축시킬 수 있는 장점이 있습니다.

  2. - 마늘 1kg를 깨끗하게 세척해주고, 꼭지를 깔끔하게 모두 제거해주세요.
    - 마늘의 물기는 체에 받쳐서 제거해주세요.
  3. - 양파 1kg의 껍질을 모두 제거해주고 깍뚝썰기해주세요.
    - 깍뚝썰기하고 붙어있는 덩어리들은 손으로 분리시켜주세요.

    [도구]도마,조리용나이프

    [팁]깍뚝썰기하는 양파의 크기는 취향에 따라 잘라주시면 됩니다. 개인의 취향에 따라 먹기좋은 크기로 잘라주세요.

  4. - 장아찌를 담고자하는 용기에 손질해둔 재료들을 가득 넣어주세요.

    [도구]유리용기

    [팁]용기에 가득 담겼어도 양념을 넣고 숙성시키는 과정에서 재료들이 조금씩 수축하면서 남은 공간이 생깁니다.

  5. - 양조간장 1 : 설탕 1 : 설탕 1 : 소주 1 의 비율로 장아찌 소스를 만들어주세요.
    - 바닥에 가라앉는 설탕이 없을 때까지 저어가면서 만들어주세요.

    [팁]소주를 넣어줌으로써 양념을 끓이지 않아도 끓인효과를 낼 수 있습니다.

  6. - 준비된 용기에 장아찌 양념을 넣어준 후, 숙성시켜서 먹으면 완성입니다.
Tip
장아찌를 만들 용기를 열탕소독을 해주면 곰팡이가 생기지 않고, 조금 더 오래 보관하여 먹을 수 있습니다.