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스지전골 만들기 압력밥솥 스지 삶는 법
분량 : 3인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.에궁이궁
[재료]
스지 680g ,월계수잎 8장 ,통후추 56개 ,양파 1개 ,대파 1.5대 ,부추 70g ,모듬버섯 100g ,우삼겹 120g ,냉동만두 4개
[삶을때]
국간장 1큰술 ,소금 3꼬집 ,후추 10톡톡
[소스]
국간장 1큰술 ,2배식초 2/3큰술 ,물 1큰술 ,연겨자 1/3큰술
조리순서
  1. 스지를 한시간 가량 찬물에 담가주세요. 한시간 후 핏물이 나온 스지를 헹궈주세요.

    [도구]믹싱볼

  2. 핏물을 뺀 스지를 한번 삶아 줄거예요. ​냄비에 스지 넣고 물이 잠길정도로 부어주세요. ​월계수잎 4장과 통후주 26개를 넣고 강불에서 10분 ~15분 삶아주세요.

    [도구]냄비

    [팁]위에 떠오르는 불순물은 수저로 건져 줬답니다.

  3. 잘 삶아진 스지를 찬물에 한번더 씻어 불순물을 완전히 씻겨 주세요.
  4. 잘 씻은 스지를 넣고 대파 한대, 양파 반개, 월계수잎 4장, 통후추 28개를 넣어주세요. 물은 재료가 잠기도록 넣어주세요. 강불에서 끓이다가 압력솥 추가 뜨거워 바르륵 돌아 갈때 중불로 불을 낮춰고 25분간 삻아 주세요. 중불에 놓고 25분 후에 불을 끄고 압이 자연스럽게 다 나가도록 기다려 주세요.

    [도구]냄비

  5. 부추는 7cm~9cm길이로 잘라주세요. 배추도 부추길에 맞춰 잘라주세요. 양파는 약간 굵직하게 채썰어 주세요. 냉동만두는 살짝 전자렌지에 돌려 해동 시켜줬어요. 버섯은 밑둥을 잘라서 준비해 주세요. 대파는 양파길에 맞춰 잘라주세요. 냉동우삼겹을 꺼내주세요

    [도구]도마,조리용나이프,내열용기,전자레인지

  6. 스지를 삶을 때 넣은 양파와 대파, 월계수잎, 통후추는 빼주세요. 스지를 삶은 육수를 전골에 사용해 줄 거랍니다.
  7. 잘 삶아진 스지를 한입크기에 맞게 잘라 주세요
  8. 전골 냄비에 이쁘게 담아 한번 바르륵 끓으면 스지전골은 완성이랍니다.

    [도구]전골냄비

  9. 스진 삶은 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 넣고, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집, 후추 톡톡 *10번 을 넣고 간을 맞춰 주세요.

    [팁]국간장을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.

  10. 간장 1큰술, 2배 식초 2/3큰술, 연겨자 1/3큰술, 물1큰술을 넣고 섞어 주세요.

    [도구]볼

    [팁]2배 식초를 사용했지만 식초를 사용하실 경우 1큰술 을 넣어주시면 좋아요.

Tip
냉동만두는 해동한 상태라서 우삼겹만 익으면 거의 바로 먹으면 되서 스지 삶는 시간만 빼면 그 다음부터는 빠르게 진행 되요. 스지의 탱탱함과 쫄깃함.. 거기에 살점도 있어서 여러가지를 맛봐서 좋더라구요.