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평양냉면집에서 먹는 냉수육/ 냉제육 만들기
분량 : 3인분 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 아무나 By.시드님
[재료]
앞다리살 800g ,대파 1대 ,양파 1개 ,마늘 10알 ,통후추 10알 ,건고추 1개 ,된장 1T ,꽃소금 1/2T ,소주 50ml
[양념]
갈치속젓 2스푼 ,마늘 다진것 1숟가락 ,땡초 다진것 1개
조리순서
  1. 피빼기 부터 해줍니다. 1시간 정도 물을 갈아주며 해주셔요.
  2. 그 다음 재료들을 한데 넣고 끓입니다. 강불에서 끓으면 중불로 낮춰주시구요. 35분쯤 푹 삶고 10분뜸을 들였습니다. 전 약 2키로를 삶아 반은 동파육을 했습니다.

    [팁]재료 : 앞다리살or삼겹살 800g, 대파1대, 양파1개, 마늘10알, 통후추10알, 건고추 1개, 된장 1T, 꽃소금1/2T, 소주 50ml

  3. 따뜻한 상태의 수육을 꺼내어 줍니다.
  4. 은박지에 고기를 잘 감쌉니다. 오목하니 넓직한 밧드, 그릇에 고기를 놓구요.
  5. 이렇게 묵직한 것으로 1시간이상 충분히 눌러줍니다. 전 나무도마위에 1.5L생수를 2병올려두었어요.
  6. 한 3시간 뒤 확인하면 사진처럼 기름이 쏙 빠집니다.
  7. 수분이 날아가는 것을 방지하기 위해 개별로 종이호일에 잘 감싸서 락앤락에 넣어줍니다. 그리고 하루정도 냉장보관을 합니다.
  8. 다음날 꺼내보니 단단하게 응고된 고기가 보입니다. 전 오겹살로 했는데 이 요리는 지방이 적은 앞다리살이 어울릴 듯 합니다.
  9. 냉수육은 따끈한 고기에 비해 써는 두께는 얇게 썰어주셔야 맛납니다.
  10. 땡초를 슬라이스한 것에 갈치속젓과 마늘을 굵게 다져준 것을 섞어서 양념장도 만들어요.
  11. 함께 내어 맛있게 드시면 됩니다.