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이보은 오이소박이 오이김치 담그는 법
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.윤채맘
[재료]
백오이 10개 ,물 10컵 ,얼음 물 10컵 ,천일염 1/2컵 ,생수 3컵 ,부추 150g ,당근 1/3개 ,양파 1개 ,쪽파 10대 ,마늘 8쪽 ,생강 1/4톨
[양념]
밥 1숟가락 ,홍고추 3-4개 ,고춧가루 1/2컵 ,까나리액젓 2T ,매실청 5T ,오이 절임물 2컵 ,소금 약간
조리순서
  1. 백오이 10개를 고무장갑을 끼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. * 소금으로 세척하면 오이 겉면에 상처로 인해 수분이 생겨 쉽게 물러질 수 있음
  2. 채반에 오이를 올려두고 뜨거운 물을 끼얹은 후 바로 찬물 또는 얼음 물에 담가 식힌다. * 오이 겉면이 단단해져 무르지 않고 싱그러운 오이소박이를 담을 수 있음
  3. 오이의 양쪽 끝부분을 잘라내고 물기를 뺀 오이는 약 7cm 정도 길이로 자른 후, 밑 1cm 정도만 남기고 십자 모양을 낸다.
  4. 생수 3컵에 천일염 곱게 간 것 1/2컵을 녹인 후, 칼집 낸 오이에 부어 30분간 절인다. * 천일염 굵은소금을 갈면 입자가 고와져 물에 빠르게 녹고, 소금 입자가 절임물에 남는 걸 방지할 수 있음
  5. 부추 150g은 0.5cm~1cm 길이로 쫑쫑 썬다.
  6. 양파 1개도 잘게 다진다.
  7. 당근 1/3개도 잘게 다진다.
  8. 쪽파도 부추처럼 쫑쫑 썬다.
  9. 30분간 절인 물 2컵을 믹서기에 담고 밥 크게 한 숟가락, 홍고추, 생강, 마늘, 고춧가루 1/2컵, 까나리액젓 2T, 매실청 5T를 넣고 곱게 간다.
  10. 9에 부추, 양파, 당근, 쪽파를 넣어 양념을 만든 다음 절인 오이에 소를 넣고 한 번 꾹 눌러준 후 밀폐용기에 담는다.
Tip
-. 찬밥을 양념에 쓰면 찰기, 발효, 단맛이 증가하는 효과가 있음