세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
이보은 양배추 물김치 담는법
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 90분 이내 난이도 : 중급 By.Tina소울푸드
[재료]
양배추 1/2통 ,쪽파 20개 ,풋고추 2개 ,청양고추 2개 ,붉은 고추 2개 ,마늘 채 1/4컵 ,생강채 1/4컵 ,새우젓 4큰술 ,매실청 5큰술 ,국간장 3큰술 ,물 5L
[양배추 세척]
식초 3큰술 ,소금 3큰술 ,물 4L
[양배추 절임]
소금 1컵 ,올리고당 1.5컵 ,물 4L
[베보자기에 넣어 국물내는 양념]
고추가루 1컵 ,감자 1.5개
조리순서
- 양배추 반통을 한입크기로 썰어 주세요
- 굵은 소금 3큰술로 물 4리터 섞어 양배추를 한번 세척하고 헹궈 주세요. 식초 3스푼 탄 물에 다시 한번 행궈 주고 체에 받쳐 놓아요.
- 감자 껍질 벗겨 물 3/4 컵 넣고 전자레인지에 3-4분 돌려서 삶아 식혀 주세요. 미니 알감자라 갯수가 많아보이지만 일반 감자 1개 반 비슷해요.
- 물 4리터에 소금 1컵 올리고당 1컵반 풀어서 양배추를 20분만 절여요~ (저는 절임강박이 있어 1시간 절였어요)
- 절인 양배추는 물에 헹구지 말고 체에 건져서 물기만 빼주세요.
- 거친 면보에 고추가루와 으깬 감자를 담고 물에 담가 주물주물해서 고추색과 전분기를 국물에 우러나게 해주세요.
- 야채 양념 씻어 마늘 생강은 채썰고, 고추는 송송, 쪽파는 4cm 정도로 썰어요 . (저는 당근도 색이 예쁘라고 조금 넣고 미나리도 10줄기 정도 추가 했어요)
- 큰 통에 양배추 야채 넣고 새우젓 다져 넣고 양념 넣어 주면 완성이예요. 한나절 정도 실온에 놔웠다 냉장고에 넣었어요.
Tip
- 먹을 만큼 덜어서 이틀정도 실온에 놔두고
살짝 익혀서 먹으면 시원하고 아삭하니 맛있어요.