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차돌 해물 짬뽕 만들기
분량 : 3인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 초급 By.요리재능발견
[재료]
차돌박이 200g ,오징어 1마리 ,새우 12마리 ,알배추 7장 ,양파 1/2개 ,청경채 30g ,표고버섯 2개 ,느타리버섯 70g ,대파 1대 ,베트남고추 5~6개 ,국수 3인분 ,홍고추 취향껏 ,청양고추 취향껏 ,물 700ml
[양념]
고운고춧가루 4스푼 ,​간장 2스푼 ,굴소스 1스푼 ,큐브 치킨스톡 1개 ,맛술 1스푼 ,마늘 1.5스푼 ,소금 적당량
조리순서
  1. 껍질 있는 새우는 3마리만 남아서 두절 새우로 꺼냈어요 청경채는 없어서 시금치로 준비했어요 짬뽕에 넣을 야채는 있는 것으로 준비해도 됩니다
  2. 오징어는 얇게 칼집을 내어 자르고 해물도 씻어서 준비해요 대파도 송송 썰어 놓아요
  3. 알배추는 국수처럼 길게 잘라주세요 길게 자르면 국수와 함께 먹기 편하거든요
    양파도 채 썰고 버섯은 슬라이스 해놓고 느타리버섯은 손으로 찢어 놓아요
  4. 식용유 2스푼과 파를 넣고 기름을 내주세요
  5. 동남아 고추를 부숴서 넣고 간장 2수저를 팬에 두른 후살짝 볶으면서 불향을 내줍니다
    *동남아 고추가 없으면 페페론치노나 청양고추를 넣으세요 짬뽕에 빠질 수 없는 매운맛을 내줘야 해요*
  6. 파 기름을 낸 후 썰어놓은 양파와 알배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줘요
  7. 청경채 넣으시면 지금 넣고 같이 볶은 후 고은 고춧가루 3스푼을 넣고 잘 섞이도록 한 번 더 볶아줍니다
  8. 야채가 다 볶아졌으면 차돌박이를 넣고 볶다가 표고와 느타리버섯도 같이 넣고 볶아주세요 차돌박이를 넣을 때 맛술도 한 스푼 넣어주세요

    [재료]차돌박이 넣고 맛술이나 청주넣으시면 됩니다

  9. 볶아진 재료에 물 700 ml를 넣고 끓여줍니다 저는 킹 새우 데친 물이 있어서 새우 육수 200 ml 와 물 500 ml를 넣었어요
  10. 짬뽕이 끓었으면 여기에 굴 소스 1스푼과 치킨스톡 1스푼을 넣어요 마늘도 1.5스푼을 지금 넣으세요
  11. 저는 시금치라서 해물들과 함께 마지막에 넣었어요 물 200ml 더 넣어 물 보충을 하고 끓으면 맛을 보고 취향껏 소금이나 간장 굴 소스 등으로 간을 해도 됩니다 해물은 오래 끓으면 질겨지므로 마지막 끓을 때 새우 오징어를 넣고 끓여주세요

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  12. 면을 삶은 후 그릇에 담고 뜨거운 국물을 2~3번 부었다 따랐다 하며 토렴을 해주세요
    청양고추와 홍고추는 취향껏 준비해 줍니다
  13. 그릇에 담고 취향껏 청양고추와 홍고추도 넣어요 매운 짬뽕에 차돌을 넣으니 잘 어울려요 해물도 많이 넣어 해물맛이 진하고 매운맛을 좋아해 청양고추를 넣고 먹으니 매콤하고 맛있어요

    [재료]알싸한 매운맛을 원하시면 마지막에 마늘을 넣으세요

Tip
해물을 넣기전 마지막 물조절과 간을 보고 해물은 오래 끓으면 질겨지므로 마지막 끓을 때 새우 오징어를 넣고 끓여주세요 짬뽕은 어려울 것 같지만 파 기름만 내면 야채와 해물 넣고 끓여주기만 하면 됩니다