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시래기 우거지 코다리찜 만드는법
분량 : 4인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.Tinassoulfood
[재료]
코다리 4마리 ,냉동 시래기 1줌 ,냉동 우거지 2줌 ,양파 1개 ,무 4cm ,멸치다시마육수 300ml
[조림 양념]
고추가루 4스푼 ,국간장 2스푼 ,양조간장 6스푼 ,고추장 1스푼 ,설탕 2스푼 ,올리고당 2스푼 ,생강청 1스푼 ,소주 2스푼 ,다진 마늘 2스푼
조리순서
- 코다리는 잘 마른 걸 사면 그냥 사용해도 되지만 냉동 상태 코다리는 녹으면 생물 상태 같아서 베란다에 걸어서 3-4일 더 말리면 꾸덕꾸덕 쫀득한 코다리찜이 되요.
- 코다리를 씻어 지느러미를 잘라 주고 냄새날 수 있는 아가미 포함 머리 부분은 잘라 버리고 4등분으로 잘라 주세요.
- 육수를 끓여 주고 없으면 쌀뜨물이나 물을 사용해요~
- 시래기와 우거지는 데쳐서 냉동했다 해동해서 사용하면 더 부드러운 식감이 나서 좋아요. 해동한 시래기와 우거지를 물에 씻어 물기를 꼭 짜서 냄비에 깔아 주세요. 무도 썰어 냄비에 깔아 주세요.
- 양념을 1/3정도 우거지와 무에 넣고 잘 섞어 10분 정도 재워 두세요.
- 코다리를 넣고 육수를 붓고 남은 양념을 코다리 위에 부어 주세요.
- 양파를 썰어 넣고 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분 정도 끓여 주세요. 코다리와 시래기에 양념이 잘 스며 들 시간을 주세요~
- 약불로 줄여 주고 30분 정도 끓여 주세요. 중간에 국물을 코다리 위에 끼얹어 주세요.
Tip
- 코다리를 더 말려서 끓이면 코다리가 꾸더꾸덕 쫀득한 식감도 더 좋고 찌개를 끓여도 살이 흐트러지지 않아요.
- 냉동 우거지와 시래기는 미리 간을 해서 넣고 끓여 주세요.
- 생선 요리 비린내는 소주를 넣어 잡아 주세요.