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손님 초대로 좋은 깔끔 담백한 연어 월남쌈
분량 : 3인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.ggenienvksl85
[주 재료]
연어 150g ,소금 적당량 ,샐러드채소 100g ,양파 1개 ,홀스래디쉬소스 적당량 ,라이스페이퍼 8~10장
[홀스 래디쉬 소스]
마요네즈 4큰술 ,알룰로스 3~4큰술 ,다진 양파 1/2개 ,크림치즈 1큰술 ,소금 약간 ,후추 약간 ,레몬즙 1~2큰술
조리순서
  1. 연어 숙성하기
  2. 1단계 : 랩 위에 연어를 올린 후 앞뒤로 굵은소금 뿌려주기
    (30분 ~ 1시간 숙성을 하기 때문에 고운 소금보다는 굵은소금 사용 - 짠맛 증가 방지 )
  3. 공기와 접촉되지 않도록 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 ~1시간 숙성
  4. 숙성이 끝난 연어는 흐르는 물에 소금 제거하기
  5. 키친타월 사용하여 물기 제거
  6. 2단계 : 불린 다시마를 이용하여 연어를 감싸 24시간 숙성
    (비린내 향에 민감하지 않을 경우 생략 가능 )
    ※ 본 레시피에서는 생략
  7. 홀스 래디쉬 소스 재료 준비하기
    양파, 레몬, 마요네즈, 알룰로스, 크림치즈, 소금, 후추

    레몬 : 레몬즙 대체 가능 (없을 경우 다진 피클 사용) + 농도 잡기
    알룰로스 : 없을 경우 설탕 또는 올리고당 대체 가능
    크림치즈 : 생략 가능
  8. 양파 - 곱게 다져주기
  9. 양파 - 매운맛을 잡기 위해 차가운 물에 10분 이상 담그기
  10. 레몬 - 레몬즙 짜기 (씨, 불순물 제거)
  11. 양파 - 10분이 지나면 체망에 걸러 물기 제거 (필수)

    [팁]물기를 제거하지 않고 소스를 만들 경우 농도가 물처럼 흐르기 때문에 주의.

  12. 홀스 래디쉬 소스 만들기
  13. 모든 재료를 한곳에 모아 섞어주기
  14. 소금, 후추 간 맞추기
    + 취향에 맞게 단맛, 신맛 조절하기
  15. 연어 손질하기
    중심을 향해 1/2 등분하기
  16. 1cm 미만으로 썰어주기
  17. 샐러드 재료 준비하기
    양배추 샐러드, 채 썬 양파

    양배추 샐러드 - 마트/ 편의점에서 파는 샐러드 제품 사용 추천. (재료 낭비 ↓)

    [팁]양파 - 매운 맛을 제거하기 위해 만들기 전 차가운 물에 담갔다 사용

  18. 월남쌈 만들기
    - 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 담가 사용 (10 ~ 15초)
  19. 말랑한 상태의 라이스페이퍼는 접시에 올린 후
  20. 연어 올려주기 ( 라이스페이퍼 크기에 맞게 재료 넣기)
  21. 소스 올려주기
  22. 채 썬 양파 적당량 올려주기
  23. 양배추 샐러드 올려주기
  24. 속 재료를 다 넣었으면 양쪽 라이스페이퍼 접어주기
  25. 재료가 터지지 않도록 아래 → 위 방향으로 말아주기
  26. 완성된 연어 월남쌈은 접시에 담아 완성하기
    (취향에 맞게 홀스 레디쉬 소스에 곁들여 먹기)

    [팁]홀스 레디쉬 소스가 들어가서 금방 라이스페이퍼가 찢어질 수 있기 때문에 미리 만들어서 먹기 보다는 먹으면서 만들기.