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연말홈파티 음식 코스트코 등갈비로 만든 수비드 바비큐폭립
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 90분 이내 난이도 : 중급 By.올디니
[등갈비폭립(수비드)]
월계수잎 6장 ,생강가루 4T ,후춧가루 4T ,소금 4T ,버터 400g ,돼지등갈비 2팩
[폭립소스]
BBQ소스 6T ,케찹 5T ,간장 3T ,흑설탕 2T ,핫소스 1T ,고추장 0.5T
조리순서
  1. 코스트코 등갈비는 두묶음으로 팔고있어요. 성인 6명이서 등갈비+파스타를 먹으니 딱 알맞게 먹을 수 있었어요.
  2. 등갈비는 냉장고에 넣고 12시간 정도 냉장해동 했어요.
    파티 시간을 잘 계산해서 진행하세요!

    [팁]1. 해동(12시간)+핏물제거(30분-1시간)+수비드(12시간)+에어프라이기or오븐(10분) 2. 해동(12시간)+핏물제거(30분-1시간)+냄비에삶기(2시간30분)+에어프라이기or오븐(20분)

  3. 12시간 해동한 등갈비
    손끝으로 눌러보면 말랑말랑해요.
  4. 근막제거 및 지방손질을 꼭 하세요
    잡내 제거에 좋아요.
    큼지막한 덩어리로는 솥에 넣기도 힘드니 적당한 크기로 일부 잘라주는 것이 좋아요.
  5. 수비드 수조에 들어갈 만한 크기로 잘라주세요.
    삶는 것도 마찬가지로 솥에 들어갈 크기로 잘라주줘야합니다.
  6. 칼로 중간중간 막같은 것을 뜯어내면 손으로 근막 제거 가능
    젓가락으로 해도 되니 손조심!
    눈에보이는 큰 지방덩어리도 제거해주세요.
  7. **냄비에 삶는다면 생략가능**
    **수비드도 생략가능**

    한쪽으로 뼈를 쏠리게 하여 잘라주면 먹을 때 수월해요
    저는 가운데를 다 자르고 깨달았ㅠㅠ...
  8. 설탕을 넣은 물에 넣고 1시간에서 3시간 정도 핏물을 제거해주세요.
    물 색의 변화를 보고 시간은 가감해주세요.
    최소 30분 이상 핏물 제거 필수예요!
  9. 핏물 빠진 등갈비는 흐르는물에 1차 세척 후 물기를 제거해주세요.

    냄비에 삶는다면 step9~11까지는 생락하세요~
  10. 앞뒤로 소금 후추 생강가루를 꽤나 넉넉하게 뿌려주세요.
  11. 수비드 지퍼백에 버터 100g과 함께 밀봉 준비했어요.
  12. 75도에서 11시간 수비드 시작합니다.

    냄비에 삶는다면 분량의 재료를 넣고 2시간30분 정도 삶으시면 됩니다.
    뼈와 살이 잘 분리되어야해요~
  13. 수비드가 끝난 등갈비는 래스팅을 위해 잠시 대기.

    냄비에 삶은 등갈비도 래스팅해주세요.
    래스팅 후 step7 칼집을 내주셔야합니다.
  14. 래스팅 후 에어프라이기나 오븐에 넣기 전만들어둔 BBQ소스를 넉넉히 발라주세요.
    170도에 5분 앞뒤로 구워주었어요.
    타지않게 지켜보세요!

    오븐도 에어프라이기도 없다면 한쪽(둥근)면을 프라이팬에 구워주셔도 좋아요!

    [도구]오븐

  15. 구워낸 등갈비는 한번 더 소스를 바른 후 파슬리를 뿌려 내면 완성입니다.

    사이드 디쉬의 경우 원하는 야채들을 팬에 구워 곁들였어요!
  16. 파티음식은 등갈비폭립과
    선드라이토마토 오일파스타로 준비했어요. 파스타는 4인분정도 준비했습니다.
    6인의 식사에 딱 알맞았습니다.
    **썬드라이토마토오일파스타 레시피 참고
    @6986998

    오늘도 맛있게 드세요!