세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
교맥면(메밀국수)과 달콤고소한 남과자(호박구이)
분량 : 2인분 조리시간 : 90분 이내 난이도 : 아무나 By.머거또
[재료]
메밀가루 500cc ,마 100g ,생 청국장 50g ,대파 약간 ,구운 감태 1/2장 ,단호박 1/2개 ,참깨 3큰술 ,검정깨 3큰술 ,꿀 1큰술 ,진간장 1큰술 ,참기름 1/2큰술 ,소금 약간
[맛간장]
대파 흰부분 4개 ,양파 1/2개 ,진간장 6큰술 ,맛술 6큰술 ,설탕 2큰술 ,다시육수 6큰술
조리순서
  1. 메밀국수와 호박구이 만들 재료부터 준비합니다.
  2. 메밀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 빠르게 섞어주세요.
  3. 처음에는 수저로 골고루 섞다가 손으로 뭉쳐주면 손에 반죽이 많이 묻지 않아 편해요.
  4. 그리고 힘을 주어 반죽해 주세요.
    메밀 함량이 높을수록 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으니 힘을 아끼지 말고 뭉쳐줍니다~
  5. 동글동글하게 만든 반죽은 비닐로 싸서 상온에서 1~2시간 정도 숙성시킵니다.
  6. 단호박은 반으로 잘라 0.5cm 굵기로 잘라주세요.
  7. 간장과 참기름을 섞어 단호박에 앞뒤로 골고루 발라줍니다.
  8. 팬에 기름을 두르고 살짝 닦아 낸 다음 양념을 바른 단호박을 올려 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.
  9. 정조지에는 간장과 참기름을 발라 화롯불에서 구웠지만 집에서는 팬이나 에어프라이어, 오븐 다 가능하며 노릇하게 익히기만 하면 됩니다. 약간의 단맛을 가미하기 위해 앞뒤로 꿀을 발라준 다음
  10. 볶은 참깨와 검정깨를 골고루 묻혀 고소하고 달콤하게 만들었더니 모양도 예쁘고 훨씬 맛있었어요.
  11. 준비한 양파와 대파 큼직하게 잘라줍니다.
  12. 달구어진 팬에 양파와 대파를 그을리 듯 구워서 맛간장을 만들면 풍미가 더해져 훨씬 맛있답니다~
  13. 냄비에 다시육수, 간장, 맛술, 설탕, 구운 양파와 구운 대파를 넣고 2분 정도 바글 바글 끓인 다음 불을 꺼주세요
  14. 도마에 밀가루를 얇게 바른 다음 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다.
  15. 얇게 밀어 놓은 반죽에 밀가루를 고르게 뿌려 반으로 접고 다시 밀가루를 뿌려 접어주세요.
  16. 접은 메밀 반죽은 2~4mm굵기로 썰고 밀가루 살짝 뿌려 살살 풀어주면 메밀국수 면 완성~!
  17. 끓는 물에 메밀국수 면을 넣고 너무 세게 젓지 말고 젓가락으로 살짝 휘휘 저어 면이 투명해질 때까지 삶아 줍니다.
  18. 다 삶아진 면은 체에 밭쳐 헹군 후 마지막에 얼음물에 헹구어 주면 면이 쫄깃쫄깃 해집니다.
  19. 마는 껍집을 벗긴 후 강판에 갈아주세요.
    혹시 마 알레르기가 있을 수 있으므로 손에 위생장갑을 끼고 손질하세요~
  20. 그릇에 메밀국수 면을 담고 개인 입맛에 맞게 맛간장을 뿌린 다음 갈아 놓은 마를 올리고 생청국장을 1큰술 정도 올린 다음 다진 대파도 살짝 올리고 마지막으로 구운 감태를 잘게 부수어 올려줍니다.
  21. 제철인 마와 감태, 구수한 생청국장까지 건강에 좋기로 알려진 재료들인데요 쫄깃한 메밀국수 면과 맛간장 양념까지 더하면 깔끔한 맛이 다이어트 메뉴로도 제격이랍니다.
    단짠단짠 고소한 호박구이까지 먹으면 건강한 한끼가 된답니다~^^
Tip
호박구이에 꿀을 바른 다음 다양한 견과류를 잘게 다져서 묻혀도 고소해요~