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이보은 도라지오이무침 쓴맛제거 새콤달콤 도라지무침 도라지오이무침 밑반찬 만들기
분량 : 4인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.윤채맘
[재료]
도라지 200g ,오이 1개 ,참기름 ,통깨
[양념장]
고춧가루 2T ,고추장 2T ,식초 2.5T ,설탕 2T ,다진 마늘 0.5T ,국간장 1/2T ,매실청 1.5T ,다진 파 1T
[도라지 밑간]
소금 1/3T ,물엿 1/4컵 ,식초 1/4컵
[오이 밑간]
설탕 1/4T ,소금 1/4T
조리순서
- 도라지는 먹기 좋은 크기로 잘라 굵은소금을 넣고 바락바락 주물러 준 후 헹구어준다. 이 과정을 통해 도라지의 아린 맛이 없어진다.
- 1에 소금, 물엿, 식초로 밑간해서 약 30분간 절인다.
- 오이는 소금으로 껍질을 세척한 후, 반으로 가른 후 어슷썰기 한다.
- 자른 오이는 설탕, 소금으로 밑간하여 약 20분간 절인다.
- 오이와 도라지를 절이는 동안 고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 국간장 매실청을 넣어 양념장을 준비한다.
- 절인 도라지와 오이는 물이 생기므로 삼베 주머니에 넣어 물기를 제거하거나 손으로 짜서 최대한 물기를 제거한다.
- 준비해 놓은 양념장에 물기를 짠 오이와 도라지를 넣어 무친다.
- 7에 통깨와 기호에 따라 참기름을 넣어 마무리한다.
Tip
-. 도라지와 오이 절임 없이 양념에 무칠 경우 수분이 많이 생겨 도라지의 쓴맛, 아린맛도 올라오고 오이도 약간 늘어져 맛이 없게 느껴집니다.
-. 도라지 절임, 오이 절임 과정 추가로 수분이 적게 생겨 아삭아삭한 식감의 도라지오이무침을 다음날에도 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.