세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
부추김치 전라도 식으로 깊고 맛깔나게 만들기.
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.사계절밥상
[재료]
부추 2단
[김치양념]
멸치진젓 4T ,멸치액젓 5T ,통마늘 100g ,생강 50g ,양파 1/2개 ,고춧가루 2컵 ,매실청 1/2컵 ,통깨
[찹쌀풀]
찹쌀가루 2T ,물 1컵
[다시마물]
다시마 1 ,물 1컵
조리순서
- 부추는 한주먹씩 쥐고 손질해 물에 깨끗이 3~4번 씻어 줍니다.
- 깨끗이 씻은 부추는 뿌리 쪽을 밑으로 두고 멸치 액젓 뿌려가며 절입니다.
- 물 1C과 찹쌀가루 2T로 걸쭉해 질때까지 찹쌀풀 끓여 식혀 주세요.
- 분쇄기에 갈아줄 양파와 생강은 작게 잘라 주세요.
- 분쇄기에 통마늘과 생강,양파,멸치진젓을 넣어 곱게 갈아 주세요.
- 갈아 놓은 양념에 고춧가루,매실청,찹쌀풀,다시마 물로 김치 양념 만듭니다.
- 액젓에 절인 부추는 바로 양념에 버무리고 차곡차곡 통에 넣어 통깨 뿌려 실온에 보관했다 김치 냉장고에 넣어 주세요.
- 2일 실온에 두었더니 익은 냄새가 많이 나네요.
부추김치 완성
Tip
부추김치는 멸치 진젓으로 절이고 설탕 대신 매실청을 넣어 단맛을 냈어요.
찹쌀가루가 없으면 밥을 갈아서 넣거나 밀가루 풀을 쑤어 넣어도 좋아요.