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쑥 인절미 갸또쇼콜라
분량 : 3인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 아무나 By.초록바람N
[쑥 갸또 반죽]
크림치즈 50g ,설탕 20g ,노른자 38g ,화이트 커버춰 초콜릿 60g ,생크림 15g ,쑥가루 8g ,박력분 40g ,베이킹 파우더 1g ,머랭용 흰자 61g ,머랭용 설탕 40g
[인절미 크림]
생크림 160g ,설탕 13g ,콩가루 16g
조리순서
  1. ​ 화이트 초콜릿은 전자레인지에 두세번 돌려 완전히 녹혀 준비합니다. 완전히 녹혀 30~35도일때 반죽에 넣을꺼에요. ​ ​

    [도구]전자레인지

  2. 실온에 두어 말랑한 크림치즈를 볼에 넣고 부드럽게 풀어 줍니다. 여기에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
  3. 노른자를 한개씩 넣어가며 거품기로 충분히 섞어줍니다. 만져보아 설탕 입자가 만져지지 않는 정도면 됩니다.
  4. 녹혀서 30~35도를 유지한 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞은 후,
  5. 실온에 두어 차가운기가 없는 생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. ​
  6. 쑥가루, 베이킹 파우더, 박력분을 체쳐 넣고..
  7. 거품기로 잘 섞어줍니다.
  8. 실온의 흰자에 머랭용 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 끝이 뾰족한 머랭을 만들어 주세요.윤기가 나면서 끝이 뾰족해지는 정도까지 머랭을 올려주시면 됩니다.
  9. 완성된 머랭을 본반죽에 두번에 나누어 넣어가며 큰 동작으로 볼륨을 살려 주걱으로 잘 섞어주세요.
  10. 완성된 반죽은..
  11. 유산지 깐 팬에 팬닝하고 윗면을 잘 정리한 후.. ​
  12. 중탕으로 160도로 예열된 오븐에서 35~40분 정도 구워줍니다. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 구워진거에요.

    [도구]오븐

  13. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 준 뒤 팬 째로 한김 식혀줍니다. 그런 후 팬에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀주세요. ​
  14. 인절미 크림을 만들어 완성된 쑥 갸또에 올려줍니다. ​ 차가운 생크림에 전재료를 넣고 잘 섞은 후 핸드믹서로 단단하게 휘핑해줍니다.
  15. 완성된 크림은 쑥 갸또에 올려 매끈하게 아이싱 해줍니다. ​ 냉장고에서 4시간 정도 단단하게 굳히 후, 먹기전 콩가루를 체쳐 뿌려주면 완성~!