세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
수비드스테이크의 온도와 굽기, 가니쉬와 소스까지~ 수비드 스테이크의 모든 것!!
분량 : 2인분 조리시간 : 120분 이내 난이도 : 초급 By.디쉬드
[수비드스테이크]
안심 스테이크 300g ,후추 약간 ,소금 약간 ,올리브오일 약간 ,로즈마리
[가니쉬]
미니 아스파라거스 4줄 ,대파 흰부분 1단 ,소금 약간 ,후추 약간
[소스]
마늘 15개 ,버터 1/2통 ,생크림 1팩
조리순서
  1. 오늘은 수비드스테이크를 해보려고해요!
    https://www.youtube.com/watch?v=rRvumzRoYEA
  2. 수비드스테이크는 우선적으로 수비드가 있어야하고 진공포장지 혹은 지퍼락이 있으면 좋답니다. ( 지퍼락 사용하시는 분은 빨래집게 있으면 되게 좋아요!)
  3. 진공포장기계가 있기 어렵기에 이런 지퍼락이 있어도 괜찮아요!

    [도구]진공포장지 또는 지퍼락 한 덩어리에 1장

  4. 우선 밑간을 해줄게요! 소금을 적당히 뿌려주세요
  5. 후추도 적당히 뿌려주세요!
  6. 그리고 올리브오일을 뿌려주면 고기가 부드러워진답니다!
    생략가능이죠!
  7. 이렇게 한 후 지퍼락에 넣어주세요
  8. 지퍼락엔 허브류를 살짝 넣어주면 향이 좋은데요. 생략가능합니다
  9. 진공포장기계를 이용하면 이렇게 좋은데요..역시 도구빨이 크죠
  10. 우린 없으니까 지퍼락을 사용해요
  11. 물에 넣고 수압으로 압축되었을 때 위를 잠구어주세요
  12. 아니면 넣은상태에서 집게같은걸로 고정시켜주셔도 됩니다
  13. 이렇게 56.5도에서 2시간두고 이제 가니쉬를 해볼게요
  14. 가니쉬는 간단해요! 아스파라거스와 대파 흰부분만 쓸거에요
  15. 대파는 이정도 크기로 총총총! 한단
  16. 아스파라거스는 이정도로 총총총..대충! 썰어두세요! 나중에 스테이크를 구운 후 구울게요
  17. 이제 소스만들겁니다. 생크림한팩, 버터는 좀 많이 들어가요 반통! 마늘 15개
  18. 마늘 15알과 버터 반통을 넣고 서서히 끓여줍니다
  19. 서서히 말이죠
  20. 마늘이 으스러질정도로 익히면 끝이에요
  21. 이정도에서 이제 소스를 크림을 넣고 중불로 끓여주세요~
  22. 뭉근하게 다 졸아들 때까지 천천히 끓여주세요! 소스를 먼저 만들어두어도 괜찮겠네요 ㅎㅎ
  23. 좀 더 깔끔하고 부드러운 소스를 원하시면 블렌더에 한번 갈아주세요!
  24. 팬에 아무오일이나 상관없으니 적당량 둘러주신 후 달궈주세요
  25. 펜이 달궈지면 스테이크를 구워줍니다 ㅎㅎ 강불
  26. 시어링을 해야하니까 강불로 구워주다가 약불로 바꿔주세요
  27. 어느정도 겉 몉이 다 구워졌다면, 약불로 바꿔서 조금만 더 구워주시고 빼주세요
  28. 고기를 뺀 후, 파를 넣고
  29. 아스파라거스를 넣고 소금,후추간을 해줍니다
  30. 노릇하게 구워주세요
  31. 스테이크를 잘라줍시다
  32. 색깔보소~
  33. 접시에 소스를 이렇게 멋지게 뿌려준 후
  34. 스테이크와 가니쉬를 올려주면 레스토랑 느낌이 확나죠?
    https://www.youtube.com/watch?v=rRvumzRoYEA