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<고등어구이> 프라이 팬에서 비린내, 연기 안 나게 잘 굽는 법
분량 : 2인분 조리시간 : 15분 이내 난이도 : 아무나 By.luckydaddy
[재료]
손질 고등어 2마리 ,식초 약간 ,쌀뜨물 적당량 ,식용유 약간 ,밀가루 약간
조리순서
  1. [고등어 비린내 제거 단계입니다]
    먼저 재료를 준비해 주세요.
    고등어는 이미 손질 된 것으로 1마리는 그냥 구울 것이고 또 한 마리는 종이호일을 이용해 구워 서로 비교할거라 2마리 준비했습니다.
  2. 고등어의 비린내를 제거하기 위해 1단계로 쌀뜨물에 고등어를 약 10분정도 담가놓아주세요.
    이렇게만 해도 어느 정도 비린내가 제거됩니다.
  3. 그 다음 물에 고등어를 살짝 씻어주세요.
  4. 키친타올로 물기를 제거해 주세요
  5. 한 번 더 비린내 제거를 위해 고등어의 앞 뒷면에 식초를 약간 뿌려주세요.
    레몬즙이 있다면 요게 조금 좋은데 없으니 식초로 대신합니다.
  6. 밀가루를 고등어의 앞 뒷면에 뿌리고 탁탁 털어 얇게 입혀주세요. 밀가루를 얇게 입혀주면 고등어 구울 때 잘 부서지지가 않는다고 합니다. 밀가루 없으면 이 과정 생략.
  7. [굽는 방법1. 종이호일 이용하기]
    지금부터는 굽는 법을 비교해볼건데, 첫 번째 방법으로 종이호일을 이용한 방법입니다.
    1. 밀가루를 입힌 고등어의 앞 뒷면에 식용유를 골고루 발라주세요.
  8. 2. 종이호일로 고등어를 감싸 돌돌 말아주세요.
    옆면도 접어서 올려주세요,
  9. 3. 팬에 올리고 중불에서 앞면 8~10분 사이로 굽다가 뒤집어서 8~10분 사이로 구워주세요.
    : 이 방법은 기름이 종이호일 안에 머물며 팬으로 흘러나오지 않아 깔끔하고 더구나 연기가 아주 적게 납니다.

    [불]중불

  10. 4. 비린내 안나고 연기 적게나면서 맛있게 고등어가 구워졌어요.
  11. [굽는 방법2. 그냥 프라이 팬에 굽는 방법]
    이 방법은 일반적인 방법으로 연기가 제법 납니다.
    1. 팬에 식용유를 적당히 뿌려주세요.
  12. 2. 밀가루를 얇게 입힌 고등어를 그냥 중불에서 앞면 8~10분 사이로 굽다가 뒤집어서 8~10분 사이로 구워주세요.

    [불]중불

  13. 3. 기름이 많이 튀는데 한 가지 팁은 다 먹은 우유팩을 버리지 말고 펴서 고등어 위에 덮어주면 기름이 밖으로 튀지 않아요.
  14. 4. 조금 탔는데 이 방법도 맛은 좋아요.
  15. 결론)
    고등어의 비린 내 제거는 쌀뜨물과 식초를 이용하면 냄새가 나지 않으며, 굽는 방법은 종이호일을 이용하면 연기가 많이 나지 않으며 팬에 기름이 묻지 않아 깔끔해요.