홍합손질부터 국물까지 깔끔하게 보관하는법

세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피

분량 : 6인분 이상

조리시간 : 2시간 이상

난이도 : 초급 By.스마일로즈의건강밥상

[재료]

홍합 10kg

조리순서

홍합 손질법

요즘처럼 외출하기 힘들 때 온라인으로 10kg 구입했더니 양이 꽤나 많네요

그럼 지금부터 #재료손질법 과 #재료보관법 알려드릴게요~!~

홍합은 고무장갑을 끼고 빡빡 치대어 닦고 깨진 홍합은 골라냅니다
홍합을 보면 겉에 붙어있는 지저분한 것들이 많이 있어요

홍합끼리 문질러주거나 껍질에 붙은 이물질은 제거해 주고

주방 솔로 싹싹 문질러 닦아줍니다

홍합 겉 부분에 나와 있는 수염(족사)도 제거해 줍니다

그런데 제가 구매한 홍합은 정말 깨끗하고 수염도 별로 없더라고요
닦아놓고 보면 이렇게 깔끔하고 깨끗하네요~!~
갯벌에서 자란 게 아니라 굳이 해감까지 안 해도 되지만

지저분한 이물질도 토해낼 수 있을 것 같아서 해감을 해주었어요~!~
홍합을 1차로 깨끗이 닦아준 다음

비닐봉지에 담고 소금(2)을 넣고 묶어서 1시간 정도 두었다가

흐르는 물로 다시 한번 헹구어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
홍합이 잠길 만큼 물을 붓고 소금(1)을 넣고 끓여줍니다

소금 없이 끓여도 되지만 소금을 조금 넣으면 국물도 깔끔하면서

맛도 좋고 조금 더 오래 보관하는 데 도 도움이 되네요~!!~!

홍합 입이 벌어지기 시작하면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들입니다
홍합을 껍질과 분리해 줍니다

시간이 조금 오래 걸리긴 하지만 껍질 까면서

중간중간 홍합 먹어가면서 하다 보면 수북하게 껍질이 쌓이더라고요~!~

홍합살만 이렇게 까놓았어요~!~
홍합 삶은 물이 뽀얗게 우러나고 보약 같은 느낌이 들어요

홍합을 삶을 때 소금을 조금 넣었더니 간을 따로 하지 않아도 짭조름하고

국물이 시원하고 정말 맛있네요
국물을 따로 보관하고 홍합살만 분리 건조기에 올려줍니다
60도에서 6시간 건조했더니 제대로 건조가 잘 되었네요

너무 딱딱하게 말려 놓는 것보다 먹기도 좋고

불리지 않고 바로 요리할 수 있는 정도면 가장 좋겠지요~~~
쫀득하고 맛있는 건조한 홍합

집에서 삶아서 말려놓았더니 깨끗하고 잘 건조되었어요

이대로 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있는 식재료로 든든하네요
지퍼백에 담아서 냉동 보관해 줍니다
국물은 그대로 잠시 두어 찌꺼기가 가라앉고 깔끔한 국물이 되지요

우유팩을 깨끗하게 닦아서 건조한 다음 홍합 국물을 부어줍니다
테이프로 부쳐줍니다

이왕이면 깔끔한 테이프를 사용하면 좋으련만 테이프기 이것밖에 없네요~!~
테이프 부친 우유팩을 냉동실에 넣어 보관해두고

국물요리 육수로 사용하면 됩니다
건조하면서 조금 남겨놓았어요

홍합밥을 해서 먹으면 맛있겠지요

홍합 부피가 커서 보관하기 힘든데 이렇게 건조와 삶아서 살만 보관해놓으면

조금 더 오래 보관할 수 있어요