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멕시코요리의 기본 두가지 살사 만들기(살사 로하, 살사 베르데) salsa roja, salsa verde
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급 By.세계요리도전기
[살사 베르데 재료]
토마티요 4개 ,할라피뇨 5개 ,고수 2뿌리 ,마늘 2톨 ,양파 1/4개 ,소금 1/2tsp
[살사 로하 재료]
토마토 4개 ,할라피뇨 3개 ,건고추 7개 ,고수 2뿌리 ,마늘 2톨 ,양파 1/2개 ,소금 1/2tsp
조리순서
  1. 살사 베르데 먼저 만들어볼게요
    (코시다 방식으로 만들거라서)토마티요, 할라피뇨, 마늘을 끓는 물에 물렁해질 때까지 삶아요

    [재료]토마티요 4개, 할라피뇨 5개, 마늘 2톨, 물(잠길 정도)

    [도구]냄비

    [팁]토마티요는 우리나라에서 구하기 상당히 어려워요 녹색토마토로 대체하시면 됩니다 할라피뇨는 우리나라에서도 인터넷이나 대형마트를 통해서 구할 수 있어요 토마토와 할라피뇨의 꼭지는 제거했습니다

  2. 토마토 껍질은 흘러내리고 할라피뇨 색깔도 약간 누래지면 건져냅니다
  3. 한김 식힌 후에 갈아주세요
    삶지 않은 고수와 양파도 함께 갈면 됩니다

    [재료]삶은 토마티요, 삶은 할라피뇨,삶은 마늘, 양파, 고수

    [도구]믹서기

    [팁]고수는 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻었어요

  4. 살사 베르데 코시다 완성입니다
  5. 다음은 살사 로하 아사다를 만들어 보겠습니다
    아사다 방식으로 만들 거기 때문에 이번에는 팬에 구워요
    겉표면이 좀 탄다 싶을 정도로 뒤집어가며 재료들을 굽습니다

    [재료]토마토4개, 할라피뇨 3개, 마늘 2톨, 양파 1/2개

  6. 건고추는 금방 타기 때문에 따로 구워주세요
    마른 헝겊으로 깨끗하게 닦고 꼭지와 씨는 제거했습니다

    [재료]건고추

  7. 구워진 재료들을 갈아주세요

    [도구]믹서기

  8. 살사 로하 아사다도 완성됐습니다
Tip
토마토에 워낙 수분이 많기 때문에 살사를 완성한 후에 한번 더 팬에 볶는 것도 좋아요 마른팬에 끓여서 단순히 수분만 날려도 되지만 기름 두른팬에 살짝 볶으면 더 풍미가 좋습니다 코시다(삶기)와 아사다(굽기)를 비교하자면 아사다 쪽이 아무래도 더 진하고 묵직한 맛이 있어요