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달콤한 디저트 크렘브륄레 마카롱 만들기
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 90분 이내 난이도 : 중급 By.먹고사리
[꼬끄]
흰자 70g ,설탕 70g ,아몬드가루 92g ,슈가파우더 84g
[캐러멜소스]
설탕 150g ,물 30g ,생크림 150g ,소금 1ts
[버터크림]
우유 50ml ,노른자 40g ,설탕 15g ,무가염 버터 150g
[기타]
설탕 적당량 ,물 적당량
조리순서
  1. 먼저 흰자를 휘핑해줍니다.
  2. 2~3번 나눠서 설탕을 넣어 휘핑해줍니다.
  3. 슈거파우더와 아몬드 가루를 체 쳐줍니다.
  4. 잘 섞은 후 마카로니쥬 작업을 열심히 해줍니다!! (진짜 마카로니쥬 작업을 잘해줘야 꼬끄가 잘 나오는 것 같아요~)
  5. 도안에 종이 포일을 깔고 이쁘게 짜줍니다.
    그리고 만졌을때 손에 묻지 않으면,
  6. 미니오븐 기준 150℃에 10분~13분 정도 구워줍니다.

    [도구]오븐

  7. 버터크림 만들기
    먼저 우유와 설탕을 넣고 데워줍니다.
  8. 살짝 식힌 후 노른자를 넣고
  9. 잘 섞어줍니다.
  10. 그리고 한 김 식혀서 버터를 넣고
  11. 휘핑해줍니다.
  12. 버터크림완성!
  13. 그다음 캐러멜 소스 만들기!
    물과 설탕을 넣고 설탕이 물에 젖으면 약불에서 끓여줍니다.

    ( 보글보글할 때까지 저어주지 말아요!!)
  14. 그 후 보글하고 캐러멜화 되면
  15. 불을 끄고, 생크림을 조금씩 넣으면서 주걱으로 저어줍니다.
  16. 그러고 나서 소금을 넣고 다시 약불에 올려 졸여주면 캐러멜 소스 완성!!!

    (농도 보면서 졸여줍니다!)
  17. 캐러멜 소스 완성!!!
  18. 한 면에는 물로 살짝 적신 후 설탕을 찍어줍니다

    그 후 토치를 이용해서 설탕을 녹여줍니다.
  19. 마카롱 한 면에는 버터크림과 캐러멜 소스를 짜줍니다
  20. 그다음 합쳐주면 크렘브륄레 마카롱 완성!!!