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프랑스 가정식 포토푀~ 손님 초대 요리 양식 추천
분량 : 5인분 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 고급 By.가루씨
[재료]
소고기 사태 600g ,감자 1개 ,고구마 2개 ,콜라비 1개 ,당근 1개 ,무 110g ,양배추 110g ,소시지 2개 ,양파 1개 ,샐러리 7cm ,정향 5개 ,통후추 1t ,소금 1t ,부케가르니 1개 ,미지근한 물 2.5L ,빵
조리순서
  1. 준비한 양파에 정향을 콕콕 박아주세요.

    [팁]이건 향 내려고 한 건데. 약간의 차이가 있기는 하지만, 없으면 pass 하셔도 될 듯?

  2. 타임 5줄기, 이탈리안 파슬리 1줄기, 월계수잎 3장을 넣어서 부케가르니(허브다발)을 만들었답니다.
  3. 소고기는 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요. ​
  4. 마찬가지로 야채들도 한 입 크기로 삐뚤빼뚤 썰어주면 된답니다.
  5. 썰은 야채들은 껍질을 벗겨준 다음, 모서리 부분을 둥글게 다듬어주세요.
  6. 국물을 깔끔하게 내기 위해서. 고구마와 감자는 물에 1시간 이상 담가, 전분기를 빼주는 걸 추천. ​
  7. 냄비(1)에 미지근한 물 2.5L, 소고기, 양파(+정향), 부케가르니를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. ​ 부글부글 끓어오르면, 약불로 줄여 2시간 30분 동안 더 끓여주면 된답니다.
  8. 깔끔한 국물을 내기 위해, 떠오르는 불순물은 건져내 버려주세요.
  9. 2시간 30분 후, 당근, 콜라비, 무, 샐러리, 소금, 후추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 1시간 10분 동안 끓여주세요. ​
  10. 그리고 다른 냄비(2)에는 감자, 고구마, 양배추, 소시지와 육수 500ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 40분 동안 끓여주면 된답니다. (육수는 옆에 소고기 끓이고 있는 냄비에서 덜어내주세요.)

    [팁]감자와 고구마는 전분기 때문에, 깔끔한 국물을 내기 위해서는 따로 끓여주는 게 좋답니다. (양배추와 소시지는 향이 강해서~) ​

  11. 40분 끓인 냄비(2) 재료를 건져서, 1시간 10분을 끓여놓은(3시간 40분) 냄비(1)에 다시 담아주세요.

    [팁]냄비(2) 국물은 탁하니. 버려주는 걸 추천드려요.

  12. 그리고 20분 더 끓여주면 포토푀 완성!

    [팁]양파와 부케가르니는 건져내 버려주면 된답니다.

Tip
t = 5cc 계량 수저 기준. 개인적으로 제 입맛에는. 그날 끓인 게 가장 맛있었어요. ​ 다음날 끓이면 국물이 좀 탁해진달까. 소고기 잡내도 더 들어간 느낌도 있고, 감자와 고구마에서 나온 전분이 들어가 깔끔한 맛이 좀 떨어지더라고요... ​ 그러니 한 끼 먹을 분량만 끓이는 걸 추천드리고 싶네요.