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#서덜 #서더리탕만들기 #회를뜨고남은생선의 재료로 만드는 서더리탕 #서더리매운탕만들기!!! 서덜 버리지 마세요.
분량 : 2인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 아무나 By.강철새잎
[재료]
서덜 2마리 ,쑥갓 1/2봉지 ,무 3cm ,양파 1/2개 ,팽이버섯 1봉 ,홍고추 1개 ,청양고추 1개 ,고춧가루 2큰술 ,양조간장 2큰술 ,국간장 1큰술 ,청주/맛술 1큰술 ,매실액 1작은술 ,다진마늘 1큰술 ,다진생강 1작은술 ,후추 1작은술 ,천연조미료육수 1L
조리순서
- 천연조미료에 새우대가리, 새우껍질, 표고버섯기둥, 파뿌리를 넣고 만든 해물육수에
무를 넣고 다시한번 끓여 줍니다. - 끓어오를 동안에 다른 재료들을 준비합니다. 양파 1/2개를 4등분해서 큼지막하게 썰어 준비하고 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어서 준비합니다. 매운탕에는 꼭 들어가야 제맛인 쑥갓을 준비했습니다. 쑥갓 1/2봉의 양을 씻어서 물기를 날려 준 후에 3등분으로 썰어서 준비합니다. 팽이버섯은 뿌리부분만 잘라 준 후에 준비해 놓습니다.
- 무를 넣은 육수가 끓어오르면 서덜을 넣어 줍니다. 센불에서 끓여 주세요. 여기에 청주를 조금 넣어 주시면 잡내와 비린내를 잡으실 수 있습니다.
- 한번 끓어오르면 양파만 넣어 주시고요. 이제 간을 해 주기 시작합니다. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 후추, 국간장, 양조간장을 넣어 줍니다. 매실액은 비린내를 잡기 위해서 조금만 넣어 줍니다.
- 센불에서 한참을 팔팔 끓여 주다가 남은 재료중에서 팽이버섯, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어 줍니다.
- 중불에서 은은하게 한번더 끓여 주다가 색이 진해지고 맛이 충분히 우러나왔다면 쑥갓을 위에 올려 주시고는 2분동안만 더 끓여 주시고는 불을 끄시면 됩니다. 충분히 우러나왔을때에 마지막에 쑥갓을 올려 줍니다. 이때 간을 보시고 약하다고 생각이 드시면 소금으로 간을 맞춰 주세요.
- 회를 먹고 남은 서덜을 이용해서 간단하게 끓여낸 서더리매운탕 완성입니다. 생선에 따라서 기름지고 진한 육수가 만들어 질 수가 있고요. 또는 맑고 가벼운 매운탕이 될 수 있습니다.