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[양식조리기능사 실기동영상] 치킨알라킹 만드는 법
분량 : 1인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 초급 By.요리다나와
[재료]
닭다리 1개 ,청피망 1/4개 ,홍피망 1/6개 ,양파 1/6개 ,양송이 20g ,버터 20g ,밀가루 15g ,우유 150ml ,정향 1개 ,생크림 20g ,소금 2g ,흰후춧가루 2g ,월계수잎 1장
조리순서
  1. 닭의 뼈와 살을 분리하여 닭을 손질해주세요.

    [팁]<닭 발골 방법> 닭다리의 힘줄을 끓고 뼈 가까이 칼을 붙여 밀어가면서 살과 뼈를 분히 해주세요.(관절 끊지 말고 살을 잘라 가면서 분리 해주세요.!)

  2. 뼈는 찬물에 담궈 주세요.
  3. 닭 껍질을 벗겨 주세요.
  4. 야채, 버섯은 1.8cmX1.8cm크기의 정사각형의 모양으로 썰어주세요.
  5. 냄비에 찬물 2컵, 뼈, 양파 짜투리, 부케가르니(월계수잎, 정향)를 넣고 끓여줍니다.

    [팁]중간중간 불순물을 제거하며 끓여주세요,

  6. 육수가 끓으면 닭고기를 넣고 끓여줍니다.
  7. 육수는 면보에 걸러주세요.
  8. 삶아진 닭고기는 1.8cmX1.8cm크기로 썰어 준비합니다.
  9. 팬에 버터를 녹인 뒤 양파-파프리카-양송이-닭고기 순으로 볶아줍니다.
  10. 냄비에 버터 1숟가락, 밀가루 1숟가락을 타지 않게 볶으며 화이트루를 만들어 주신 후 우유를 조금씩 넣어가며 농도를 잡아 줍니다.

    [팁]농도에 유의하세요.

  11. 닭육수를 1/2컵정도 넣어 주세요.
  12. 양파, 닭고기, 버섯을 넣고 끓여주세요.

    [팁]피망은 오래 끓이면 색이 변하므로 나중에 넣어주세요.

  13. 마지막으로 피망을 넣어주고 소금, 흰후춧가루, 생크림을 넣고 살짝 끓여 주세요.
  14. 소스와 건더기가 동량이 될 수 있도록 접시에 담아 제출해주세요.
Tip
*요구사항* 1. 완성된 닭고기와 채소,버섯의 크기는 1.8cmX1.8cm정도로 균일하게 하시오. 2. 닭뼈를 이용하여 치킨육수를 만들어 사용하시오. 3. 화이트루(ROUX)를 이용하여 베샤멜소스를 만들어 사용하시오.