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우유식빵 만들기[손 반죽 마스터]앙이맘스윗홈
분량 : 4인분 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 아무나 By.앙이맘스윗홈
[재료]
밀가루 250g ,설탕 20g ,소금 4.5g ,인스턴트 드라이이스트 5g ,버터 15g ,달걀 27g ,우유 160g
조리순서
  1. 먼저, 밀가루를 체에 한번 내려주세요.

    [팁]밀가루를 체에 내리게 되면 입자가 균일해지고 공기가 고르게 들어가서 가루가 보송해져요.

  2. 에 내린 밀가루에 구멍을 세 개 내고
    설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.

    [팁]각각의 재료를 밀가루로 잘 코팅해주면 발효에 도움이 됩니다.

  3. 40° C 안팎으로 온도를 맞춘 우유를 80% 정도 넣은 다음
    상태를 보면서 조금씩 더 추가해줍니다.

    [팁]손 반죽은 반죽하는데 시간이 많이 걸리고 손에서 반죽의 수분을 흡수하기 때문에 반죽을 조금 질게 시작하거나, 반죽이 되게 느껴질 때마다 수분을 좀 더 추가해줘도 좋습니다.

  4. 달걀을 넣고
    반죽이 한 덩어리가 되도록 잘 섞어주세요.
  5. 보울 안에서 어느 정도 뭉쳐진 반죽을
    매트 위에서 반죽해줍니다.
  6. 어느 정도 반죽이 한 덩어리가 되면
    말랑해진 버터를 넣고
    잘 섞이도록 갈기갈기 찢으면서 반죽해주면 됩니다.
  7. 계속해서 반죽을 바닥에 내려친 다음 늘였다가 접기를 반복합니다.
    15-20분 정도 반죽해주세요.

    [팁]반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면 반죽에 탄력이 생기고 글루텐이 강해집니다.

  8. 준비해 놓은 보울에 둥글린 반죽을 넣은 뒤, 랩을 씌워 25-32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효해줍니다.
  9. 약 2배 정도 폭신하게 잘 발효되었습니다.

    [팁]밀가루를 손가락에 묻혀 반죽을 눌렀을 때 반죽이 눌린 채로 있다면 발효가 완료된 것입니다!!

  10. 반죽을 퍽퍽 쳐서 부푼 것을 살짝 꺼뜨리는 작업을 펀칭이라고 합니다.
    [펀칭을 하여 반죽 안의 위치를 바꿔주면
    이미 만들어진 가스는 빠지고 효모가 산소를 받아들이면서
    다시 발효가 활발하게 이루어집니다.]
  11. 반죽을 꺼내서 글루텐 막이 잘 형성되도록 살짝 말아줍니다.
  12. 그런 후, 반죽을 약 150g씩 세 개로 나눠주세요.
  13. 세 개의 반죽 덩어리들을
    글루텐 막이 잘 형성되도록 둥글려줍니다.
  14. 밀폐용기에 반죽들을 넣고 10-15분 정도 실온에서 벤치 타임[짧게 쉬는 시간]을 주었습니다.

    [팁]이 시간 동안 효모가 다시 활동하여 반죽이 1.5-2배 정도 부풀고 폭신폭신한 상태가 됩니다

  15. 벤치 타임 후에,
    반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고,
    위아래로 한 번씩 접은 다음
    다시 한번 밀대로 밀고
    꼼꼼히 말아올려주세요.
    [이음새 부분 꼬집꼬집!]

    [팁]삼절접기!!

  16. 버터를 바른 식빵틀[옥수수 식빵틀]에
    반죽을 넣고
  17. 스티로폼 박스에 뜨거운 물이 담긴 컵을 함께 넣고 40분 가량 2차발효를 해줍니다.
  18. 반죽이 팬 위로 1~2센치 가량 올라와 있다면 2차발효가 완료되었다고 할 수 있습니다.
  19. 반죽 윗부분에 달걀물[달걀+물조금]을
    붓으로 꼼꼼히 발라줍니다.
  20. 170~180° C로 예열 된 오븐에 넣고 15~20분 정도 구워주세요.

    [도구]오븐

    [팁]오븐의 온도와 시간은 오븐의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

  21. 다 구워진 빵은 바로 빵틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
  22. 저 닭가슴살 찟는 듯한 빵결...
    손으로 이런 우유 식빵을 만들다니ㅠ
    여러분들 모두 우유식빵을 만들 수 있어요!! 한번 도전해보세요^^