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[양식조리기능사 실기동영상] 비프콘소메 만드는법
분량 : 1인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급 By.요리다나와
[재료]
쇠고기다짐육 70g ,양파 150g ,당근 40g ,셀러리 30g ,달걀 1개 ,소금 2g ,검은 후춧가루 2g ,검은 통후추 1개 ,파슬리 줄기 1개 ,월계수잎 1장 ,토마토 1/4개 ,찬 물 600ml ,정향 1개
조리순서
  1. 쇠고기는 키친타올에 핏물을 제거해주세요.
  2. 양파를 채 썰어줍니다.
  3. 채 썬 양파의 2/3가량을 마른팬에 볶아줍니다.

    [불]센불

    [팁]갈색이 될때까지 볶아주세요.

  4. 양파가 갈색빛이 나면 물을 소량씩만 넣어주면서 볶아줍니다.

    [팁]물을 소량씩 넣어 볶아주면 색을 더 빠르게 낼 수 있어요,

  5. 당근, 셀러리는 얇게 채 썰어주세요.
  6. 토마토는 4등분을 하여 씨 제거 후 작은 주사위형태로 썰어주세요.
  7. 달걀 흰자는 충분한 거품을 내어 흐르지 않는 단단한 머랭으로 만들어 주세요.
  8. 머랭에 당근, 양파, 셀러리, 토마토, 쇠고기를 넣고 충분히 버무려 섞어주세요.
  9. 정향, 월계수잎, 통후추, 파슬리줄기를 넣어 섞어주세요.
  10. 찬물 600ml에 콘소메스프 재료를 모두 넣어 혼합시켜 주세요.

    [불]센불

    [팁]찬물에 재료를 혼합 후 불을 센불로 키고 끓여주세요.

  11. 끓어오르면 가운데 홈을 내어 구멍이 생기게 만들어주세요.

    [불]약불

  12. 가운데 구멍에 어니언브루리를 넣어 끓여주세요.

    [불]약불

  13. 충분히 색이 나올 수 있도록 끓여주세요.

    [불]약불

  14. 소금, 후추를 넣어 간을 해줍니다.
  15. 면보에 걸어 맑은 갈색이 되도록 하여 200ml정도 제출하여 주세요.
  16. 그릇에 담아 완성합니다.
Tip
※ 시험시간은 40분 입니다. 1) 어니언 브루리(onion brulee)를 만들어 사용하시오. 2) 양파를 포함한 채소는 채 썰어 향신료, 소고기, 달걀흰자 머랭과 함께 섞어 사용하시오. 3) 스프는 맑고 갈색이 되도록 하여 200mL정도 제출하시오.