세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
집에서 식당처럼 곱창 & 막창 먹기.
분량 : 4인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급 By.먹고사리
[주재료]
직화불곱창 ,이바라막창
[양념 곱창]
직화불곱창 ,양파 ,숙주 ,식용유 ,후추 ,소금
[양파 간장절임]
양파 ,간장 ,식초 ,설탕 ,물
[부추 절임]
부추 ,다진마늘 ,액젓 ,매실액 ,식초 ,참기름 ,고춧가루 ,깨소금
[야매 막장]
쌈장 ,매실액 ,깨소금 ,부추
[그 외에 마늘 굽기]
통마늘
조리순서
  1. 먼저, 막창을 잠시 물에 해동을 시켜줍니다.
  2. 양파 절반은 두껍게 채 썰어 → 양념 곱창, 양파 절반은 얇게 채 썰어 → 양파간장 절임
  3. 양파간장절임은 먼저, 양파 아린 맛 제거를 위해 식초물에 담가놓습니다.
    진간장, 설탕, 식초, 물로 간장절임소스를 만듭니다.
  4. 숙주는 깨끗이 씻어 체어 받쳐 물기를 제거합니다.
  5. 어느 정도 해동이 되었으면, 막창을 물에 한번 헹궈주시고, 삶아 줍니다. (기름 제거 및 다 익혀져서 구울 때 수월!!)
  6. 마늘은 적당한 크기로 잘라줍니다. 마늘 안 좋아하시는 분들은 생략하셔도 됩니다. 저는 마늘 구워 먹는 걸 좋아해서 ㅎㅎ 마늘, 고기와 함께 구워 먹습니다~^^
  7. 부추는 적당한 크기로 잘라주시고, 부추 약간은 남겨서 다져줍니다. → 야매 막장
  8. 쌈장을 넣고 먼저 매실액을 넣어 풀어주고 나서 깨소금을 넣어 섞어줍니다.
    다진 부추는 나중에 먹을 때 넣어줍니다.
  9. 양념 곱창은 먼저 프라이팬에 식용유를 두르고 나서 양파를 넣어 소금과 후추를 넣어서 볶아준 뒤,
  10. 어느 정도 양파가 볶아지면, 곱창을 넣어 볶아줍니다.
  11. 마지막에 숙주를 넣어서 살짝 볶아주면 완성!!
  12. 이바라 막창 1kg에는 사진에 보다시피 6줄이 있었습니다. 먼저 반으로 잘라서 초벌 한다 생각하면서 구워주시다가.
  13. 적당한 크기로 잘라서 구워줍니다. 그냥 원래 상태로 잘라서 구워 먹어도 되고, 아니면 갈라서 네모 한 모양으로 구워 먹어도 됩니다. 저는 둘 다 좋아해서 골고루 해서 구웠습니다.
  14. 대충 다 구워지면, 자른 마늘과 함께 구워줍니다.
  15. 부추는 다진 마늘, 액젓, 매실액, 식초, 참기름, 고춧가루, 깨소금을 넣고 버무려줍니다.