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소박한 잔치국수:김해 대동할매국수 따라하기
분량 : 2인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 초급 By.재미마미
[재료]
소면 ,단무지 ,호박(부추)
[다시육수]
황태머리 ,다시마 ,멸치 ,무 ,국간장 ,소금
[양념간장]
다시육수 2 ,국간장 1 ,양조간장 2 ,고춧가루 2 ,다진파 ,참기름 ,깨소금 ,양파청(매실액) 1
조리순서
  1. 황태머리와 다시마,멸치, 그리고 무 등을 넣어 다시국물을 준비한다,

    다시국물에 국간장과 소금을 약간만 넣어 간간하게 간을 한다

    *여기서는 무 모서리 깎을 때 나온 찌끄러기무를 냉동실에 넣어두었던 것을 사용했다

    **물이 끓이시작하면 다시마를 꺼내고 멸치도 너무 오래 두지 말고 꺼낸다음 황태머리와 무만 남기고 약불에서 은근히 우려낸다
  2. 다시국물2, 양조간장2, 국간장1, 고춧가루2, 양파효소1, 다진마늘, 다진실파, 참기름, 깨소금 등을 넣어 양념장을 만든다

    *양파효소 대신 매실청이나 올리고당을 넣어도 된다
  3. 단식초물에 담가두었던 단무지와 다시국물 만들 때 사용한 다시마는 길게 채썬다,

    호박도 길게 채썰어 다시국물에 소금, 후추 넣고 가볍게 볶아 고명을 만든다
  4. 소면 삶아 찬물에 빠르게 헹궈 물기를 쪽 빼고 그릇에 담고 그위에 준비한 고명을 올린다
  5. 다시육수를 붓고 양념장을 올린다

    구운 김을 잘라 넣어도 좋다