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간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑
분량 : 2인분 조리시간 : 90분 이내 난이도 : 고급 By.가루씨
[재료]
꽃게 2마리 ,실파 1대 ,통깨 약간 ,청고추 1개 ,홍고추 1개
[육수]
황기 4뿌리 ,건표고버섯 6개 ,건고추 10개 ,다시마 4장 ,양파 1개 ,사과 1개 ,대추 7개 ,통마늘 8개 ,통생강 2개 ,월계수잎 7장 ,물 2.5L ,고추씨 2T ,디포리 8마리 ,국물멸치 5마리 ,통후추 1/5T
[간장 소스]
양조 간장 300ml ,사이다 2T ,매실청 2T ,소주 1T
조리순서
  1. 냄비에 육수 재료들을 넣고 (고추씨, 디포리, 멸치, 통후추 빼고) 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불에서 1시간 정도 끓여주세요.

    [팁]사과는 반으로 갈라, 안에 있는 씨를 제거한 다음 넣어주세요.

  2. 1시간 후 고추씨, 디포리, 멸치, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 또 끓여주면 된답니다.
  3. 20분 후 멸치와 디포리를 건져낸 다음, 불을 끄고 위에 써진 간장 소스 재료들을 다 넣어주세요.
  4. 면포를 깐 체에 걸러주고, 차갑게 식혀주면 간장 국물 완성.
  5. 식히는 동안 꽃게를 손질해볼까요. 제 건 싱싱해서~ 별달리 손질은 하지 않았답니다. 그래도 이물질이 묻어있을까 봐, 흐르는 물에 깨끗하게 씻었답니다.
  6. 깨끗하게 씻은 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼주면 손질 끝.

    [팁]물기가 많이 남아있으면 키친타월이나 면포로 한 번 닦아주세요.

  7. 간장 국물이 식었으면, 이제 꽃게에 붓어주세요. (배딱지 쪽이 위로 가고 푹 잠기도록~) 그리고 냉장고에 넣어 3일 보관했다가, 3일 후 다시 꺼내서 간장 국물만 중불에서 한 번 푸르르 끓여준 후 다시 식혀서 꽃게에 부어주세요.
  8. 그리고 다시 냉장고에 넣어 3일간 숙성시킨 후, 먹기 직전 썰은 고추 & 실파, 통깨를 뿌려 먹으면 끝.

    [팁]저는 이 맛을 빨리 즐기고파~ 숙성시키는 과정을 생략했답니다. 대신 (머리쪽)껍데기를 벗겨내 반나절 정도 담가놓고, 맛있게 즐겼답니다.

Tip
T = 밥 수저 기준.