분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 중급 By.INTP
- 쟁반이나 오븐 팬에 실리콘 페이퍼를 깔고, 쓰려고 하는 틀에는 기름을 약간 발라 준비한다.
[도구]오븐
[팁]마시멜로는 끈적끈적해서 붙기 쉬워, 틀에서 뗄 때 쉽게 떼려고 하는 거에요.
- 볼에 달걀 흰자를 넣고, 베이킹용 믹서로 뾰족한 뿔이 생길 때까지 거품을 내 둔다.
[도구]핸드믹서
[팁]이 때 달걀흰자에 닿는 도구는 물, 기름이 묻어 있으면 안 돼요!
- '시럽' 재료를 냄비에 넣고 섭씨 127도까지 가열한다.
[재료]딸기 퓌레125g, 물엿 2Ts, 흰 설탕 250g
[팁]-이 때 젓지 마시고(저으시면 나중에 설탕 덩어리가 보여요), 옆에 튄 퓌레 방울들은 물에 적신 붓으로 자주 쓸어, 타지 않게 유지해 주세요. -끓이는 시럽 온도가 127도가 되었는 지는 얼음물에 살짝 시럽을 떨어뜨려 보면 알 수 있어요. 얼음물에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 만져봤을 때, 큰 공모양을 만들 수 있을 정도가 그 온도에요.
- '젤라틴' 재료를 준비한다. 한 번 체친 가루 젤라틴에 끓는 물을 붓고 녹인다.
[재료]젤라틴 18 g, 끓는 물 2Ts
[팁]젤라틴을 불릴 필요는 없어요. 다만, 젤라틴을 체쳐 쓰시지 않으면 덩어리가 생겨 버리니까 꼭 체쳐 쓰셔요.
- 시럽과 젤라틴을 섞는다.
[팁]젤라틴과 시럽의 온도 차이가 많이 나면 시럽이 갑자기 차가워져서 작업하기 힘들어지기도 하니 되도록이면 젤라틴과 시럽 온도가 비슷한 게 좋아요.
- 젤라틴과 시럽이 잘 섞이면, 거품낸 달걀 흰자에 조금씩 붓고 서로 잘 섞이게 한다. 이 때 믹서의 속도는 중속으로 한다.
[도구]핸드믹서
[팁]이 때 시럽이 믹서 날에 닿아 튀지 않게 하셔야 해요. 시럽에 젤라틴이 들어 있어, 믹서 날에 붙어 버리거든요.
- 젤라틴+시럽을 절반 넣고, 믹서 속도를 최고로 높여 2~3분간 계속 휘핑하고, 나머지 시럽을 넣고 2~3분 휘핑한다.
[팁]다 만들어진 반죽은, 스폰지 케이크 공립법 반죽이랑 상태가 매우 비슷하답니다. 시럽 온도가 너무 높았다면, 마시멜로 반죽이 믹서 날을 타고 올라와 버려요.
- 준비한 색소를 넣고, 30초간 믹서로 섞어 색소가 고루 퍼지게 한다.
[재료]색소 1/4ts
[팁]색소를 꼭! 넣으셔야 예쁜 색의 마시멜로가 되어요.
- 다 만들어진 마시멜로 반죽이에요!
- 준비한 후춧가루를 넣고 다시 한 번 믹서를 작동시켜서 서로 잘 섞이게 한다.
- 준비한 틀에 10.의 반죽을 붓고, 표면을 고른 뒤 후춧가루를 뿌린다. 위에 랩을 씌워, 실온에 3~4시간동안 굳힌다.
- 틀과 마시멜로 사이에 칼을 넣어 빼내고, 도마와 마시멜로의 윗면, 그리고 칼에 옥수수전분+분당 혼합물을 넉넉히 체쳐 뿌린다.
원하는 크기로 자른 뒤, 모든 면에 옥수수전분+분당 혼합물을 묻힌다.[재료]옥수수전분, 분당을 동량으로 섞은 것
[도구]칼
[팁]칼은 중간중간 잘 닦아 주셔야 붙지 않아요.