세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
김장김치 양념 비율 배추 30포기 생새우와 고춧가루 비율
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 중급 By.얼렁뚱땅오포댁
[재료]
배추 30포기 ,무 10개 ,건고추 1kg ,고춧가루 6근 ,생새우 1kg ,찹쌀 1.5컵 ,멸치 액젓 1.2kg ,새우젓 600g ,갓 3단 ,쪽파 큰 거 2단 ,마늘 1kg ,배 3개 ,양파 5개 ,홍시 6개 ,매실청 1컵
조리순서
  1. 딱 맞춰 어제 택배 도착한
    절임배추 20kg 3박스
    총 60kg
  2. 해남절임배추 박스마다 친절하게
    홍갓까지 해마다 서비스로
    넣어 주시네요
  3. 포장까지 잘 되어 온 해남절임배추는
    소쿠리에 받쳐 하루 정도
    물 빼기 작업했답니다
  4. 오포댁 틈틈이 농사지어
    말려두었던 건고추
    건고추를 물에 불려 갈아
    고춧가루와 함께 넣어 줄거예요
  5. 집에서 잠자고 있던 배추 5포기도
    어제 절여 씻어 물기를 빼놓았네요
    20kg 한 박스 배추가
    8-9포기라고 하니
    20kg 3박스에 배추 다섯 포기까지

    올해 김장은 총 30포기
  6. 농사지어 말려둔 건고추 1kg는
    저녁부터 물에 담가 충분히 불려 줍니다
    찹쌀도 1.5컵을 죽을 쑤어 갈아 사용하려
    찹쌀 풀도 미리 쑤어 식혀 놓았네요
  7. 시어머니 농사지어 주신 청갓은
    적어도 족히 갓 3단 분량은 되는듯해요

    쪽파도 큰 거 두 단 새벽부터 일어나
    다듬어 갓과 함께 씻어 준비해 두었네요
  8. 김장김치의 시원함을 책임질 생새우

    배추 30포기에 사용될 생새우는 1kg

    어제 가락시장에서 3만 원에 구입했네요
  9. 어제 가락시장에서 살 때만 해도
    팔팔 뛰던 생새우들은
    김치냉장고에 두었더니 운명했네요
  10. 생새우는 불순물을 골라내고
    굵은소금 탄 물에 씻어 건져내어야
    새우에 탱탱함을 유지할 수 있다는데
    김장김치에는 갈아 사용할거지만
    그래도 소금물에 씻어 준비해둡니다
  11. 배추 30포기 김장의 단맛은
    배 3개와 대봉 홍시 6개
    그리고 양파 5개로 해결합니다
  12. 다른 분들은 김장 육수를 넣는다는데
    오포댁은 속 많이 들어간 김장김치를
    좋아해 기본 재료에 충실하기로 합니다
  13. 하루 동안 물기 뺀 배추 30포기
  14. 마지막 홍갓은 양념통에 넣고 버무려
    김장 배추 담은 통 위에
    우거지 대신 올려주면
    배추김치와 홍갓이 함께 익어
    더욱 톡 쏘는 김장김치를
    즐기실 수 있답니다
  15. 얼렁뚱땅 오포댁 배추 30포기로
    완성된 김장김치 완성 모습
    집에 모든 통도 모자라 20kg 용량
    항아리까지 제대로 총출동했네요 ㅋㅋ
Tip
김장김치는 생새우를 넉넉히 넣어 시원한맛을 즐기세요