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칠면조 (Turkey) 굽기
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 2시간 이상 난이도 : 중급 By.달콤스윗맘
[재료]
냉동 터키 5kg ,사과 2개 ,양파 2개 ,오렌지 1개 ,무염버터 8큰술 ,허브가루 2큰술
[염지(brine)재료]
소금 1컵 ,설탕 1컵 ,샐러리 2대 ,당근 2개 ,월계수잎 2장 ,통후추 ,타임등향신료 ,끓이는 물 400ml ,추가하는 물 6L
조리순서
  1. 제일 작은 어린터키 집어왔는데도
    5kg

    냉동 터키를 찬물에 담아 24시간 이상
    중간 중간 물을 갈아주며
    해동을 시킵니다.

    [팁]터키가 맛있으려면 해동부터 확실하게 시켜줘야하지요.

  2. 해동 된 터키는
    속에 있는 목과 간,허파 등이 들어 있는 종이봉투를 빼내고
    속을 깨끗히 씻어줍니다.

    [팁]등뼈에 붙은 핏물이 냄새의 원흉이니 꼭 깨끗하게 씻어주세요!

  3. 터키 5kg을 염지(brine)할 재료들입니다.

    소금 1컵
    설탕 1컵
    셀러리 2대
    당근 2개
    월계수잎 2장

    통후추,타임등등 향신재료 첨가하셔도 좋아요.
  4. 물 4컵에
    소금과 설탕이 잘 녹도록 저어주고
    물이 끓으면 불을 끈 다음
    샐러리,당근,월계수잎을 넣어줍니다.
  5. 끓인물에
    6리터 찬물을 추가하고
    확실하게 차갑게 식힙니다.
  6. 터키를 넣고
    72시간 냉장고나 냉장고 온도의 차가운 곳에 둡니다.
    염지(brine)가 잘 되면
    터키의 육질이 부드럽고,간이 잘 배어 맛있으며
    냄새도 잡을 수 있습니다.
  7. 터키속에
    사과2개 양파2개 오렌지1개를 넣고

    무염버터(8큰술)와 허브(오레가노,타임)가루 2큰술로
    30분 정도 충분히 마사지를 시킵니다.

    [팁]오븐이 예열되는 동안 요 작업을 하면되요.

  8. 무염버터 8큰술 중
    3큰술은 사진에서 처럼 덩어리로 올려 놓습니다.

    [팁]버터는 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 놓았다가 사용합니다.

  9. 화씨 450도( 섭씨 232도) 예열 된 오븐에서
    겉 껍질이 노릇하게 될 때까지 30분 굽기
    그릇에 물을 1cm 정도 담아서 굽습니다.

    [도구]오븐

  10. 화씨 325도 (섭씨 162도)로 내린 후
    호일에 싸서

    [팁]바닥에 나 온 물을 터키 전체에 골고루 뿌려준 다음 호일에 감쌉니다.

  11. 화씨 325도 (섭씨 162도)에서
    3시간 굽기
  12. 겉 껍질은 바삭하고
    속은 촉촉하게 잘 구워진 터키입니다.

    오븐에서 꺼내
    바로 먹기보다는

    20분 식힌 후에 먹으면
    육즙이 터키 살에 골고루 배어
    맛있게 먹을 수 있습니다.
  13. 제일 작은 어린 터키(5kg )가
    구워 나오기 까지
    준비과정 4일
    굽고 식히는 과정 약4시간

    일년에 딱1번으로 족하도다~~~하며
    맛나게 먹습니다.