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집에서 즐기는 레스토랑급 안심스테이크 레시피!
분량 : 5인분 조리시간 : 15분 이내 난이도 : 중급 By.♥달래♥
[재료]
소안심 5인분 ,그린빈 30개 ,양파 1개 ,통마늘 2개 ,로즈마리 0.5T ,오레가노 0.5T ,소금 약간 ,후추 약간 ,파프리카 1~2개 ,올리브유 약간 ,버터 5T
조리순서
  1. 재료는 이렇게 준비하시면 됩니다.
    파프리카는 1개 반 정도 사용했어요.
  2. 재료가 준비되면 채소만 따로 손질해서 준비해 주세요.
  3. 안심스테이크용 고기는 굽기 2~30분 전에 실온에 놓은 상태로 시즈닝을 해주셔야 합니다.

    그래야 안에 까지 간이 베어든답니다.

    [팁]소금과 후추를 앞 뒤로 뿌려준 다음 올리브유를 발라주시면 됩니다.

  4. 후추와 소금으로 시즈닝.
    (이 작업만으로도 레스토랑 스테이크 맛을 낼 수 있습니다)
  5. 올리브유를 앞뒤로 골고루 발라주고
  6. 로즈마리와 오레가노를 올려주세요.
  7. 시즈닝이 끝나면 후라이팬을 뜨겁게 달궈준 다음, 연기가 올라오면 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 안심스테이크를 올려주세요.

    [불]쎈불에서 앞, 뒤 각각 30초

    [팁]로즈마리와 오레가노를 올린부분을 먼저 익혀주세요. 그래야 올리브오일에 향이 베어들면서 스테이크의 풍미가 달라진답니다.

  8. 앞, 뒤로 30초씩 구웠다면 버터와 통마늘을 넣어주세요.

    [팁]마늘은 가로로 반으로 잘라서 구워주세요.

  9. 버터가 다 녹으면 반으로 자른 통마늘 위로 스테이크를 올려주세요(필수!!)

    이 작업은 녹인버터로 basting이라는 작업을 하는겁니다.
    두꺼운 고기는 속이 익어야 하기때문에 겉이 타면 안되죠.

    그래서 마늘위에 올려서 basting하는거랍니다.

    basting은 녹인버터나 지방으로 음식을 조리하면서 스푼으로 고기나 음식물에 지방을 끼얹어 음식이 마르는걸 막아주고, 겉면에 풍미를 집중시키는 것을 말하는 거랍니다.

    레스토랑 스테이크의 풍미가 다른건 이 작업도 한 몫을 해준답니다.
  10. 이렇게 베이스팅(basting)을 해주면 됩니다.

    이 작업이 끝나면 중불로 줄이고 조금 더 구워주시면 됩니다.

    [불]중불 앞, 뒤 20초 (미디움레어)

    [팁]고기의 굽기는 쇠젓가락으로 가운데를 3~4초간 찔러서 손목에 대보면 알 수 있습니다. 차가우면 레어 / 따뜻하면 미디움 / 뜨거우면 웰던 입니다.

  11. 다 구운 고기는 실온에 두고, 양파와 손질해둔 야채를 구워주세요.

    기름은 고기를 구웠던 곳에 해주면 더 맛있습니다.
    (고기에서 나온 육즙과 향신료의 향이 채소에도 베어들게 됩니다)

    [팁]양파는 두껍게 1cm 두께로 잘라주세요.

  12. 먼저 양파를 구워준 다음 야채를 넣어주세요.
    모양이 흐트러지면 안예쁘거든요 ^^
  13. 그 다음 남은 채소들을 구워주세요.
  14. 그릇에 플레이팅 해주면 완성입니다.
  15. 이렇게 슬라이스로 썰어서 대접을 해도 좋겠죠?
Tip
고기를 구운 뒤 실온에 두면 핏물이 절대 흐르지 않습니다. 안에서 피가 응축이 되면서 흐르지 않게 되는 거랍니다. 핏물이 흐르면 그릇이 더러워 보일 뿐더러 핏물과 함께 육즙이 빠져나갑니다. 실온에 놓고 사람과 비슷한 체온의 온도가 되었을때 먹으면 육즙이 고기에 꽉 차있어서 레스토랑 못지 않은 맛이 나게됩니다.