싱가폴 시그니처푸드, 점보 싱가포르 칠리 크랩 만들기

세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피

분량 : 4인분

조리시간 : 60분 이내

난이도 : 중급 By.야모

[재료]

꽃게 2~4마리 ,점보 씨푸드 칠리크랩 페이스트 1개 ,토마토캐첩 300g ,물 800ml ,간장 1T ,녹말가루 1T ,계란 2알 ,고수 약간

조리순서

점보레스토랑에서 먹었던 맛을 재현하기 위해, 점보 칠리크랩 페이스트를 구입 했습니다. 인터넷에 팔더라구요.
싱가폴 현지 점보씨푸드레스토랑에서는 알래스카크랩이나 스리랑카크랩을 씁니다. 한국에서 쉽게 구하기 힘드니, 꽃게로 만들어볼까해요. 꽃게 손질을 해야겠죠??
[도구]칫솔
[팁]배딱지 모양 보면 암수 구분 가능해요. 둥근 모양은 암놈, 뾰족하면 숫놈.
깨끗한 칫솔로 구석구석 문질러 닦아줍니다. 입도 닦아주고, 다리사이, 마디마디 닦아줍니다. 물에 살짝 한번 헹궈주세요.배딱지는 뒤로 뒤집어 꺾어 제거해 줍니다.
배딱지가 떨어진 부분과 등딱지가 연결된 부분에 구멍이 나죠?? 거기에 손을 넣어 등딱지와 몸통을 분리해 주세요.
칫솔 다음에 필요한 것은 가위! 너불너불한 아가미를 잘라주세요. 바다의 바닥을 긁고 다녔을 게다리의 끝부분도 조금씩 잘라주세요. 꽃게 크기에 따라 몸통을 2등분 혹은 4등분 해주세요.
[도구]가위
[팁]이 때, 등딱지는 절대로 절대로 반으로 가르시면 안되요!!! 분리한 등딱지는 온전한 모양 그대로 가만히 두셔야 됩니다.
큼직한 솥에 된장 같이 생긴 칠리크랩 페이스트를 넣어주세요.
토마토케첩 300g을 넣고,
[팁]토마토케첩 300g 맞추기 쉬워요. 마트에서 300g짜리 토마토케첩 사서 그걸 통채로 다 넣어주세요.
간장 1T
물을 800ml 넣어주세요.
[팁]종이컵(200ml)을 4번 부어주면, 800ml 맞추실 수 있습니다.
휘휘 저어 섞어주세요. 꽃게 손질이 어려워서 그렇지 그 다음은 넣고 끓이기만 하면 되어서 쉬워요.
손질해두었던 게를 넣고 강한 불에 끓입니다. 꽃게에 양념이 베어들고 살이 익을 정도로 끓여주세요.
[불]강불
중간중간 거품은 제거해주세요.
[불]강불
강불로 끓이는 중간에 한번씩 휘저어 게가 가라앉아 있지 않게 해주세요.
[불]강불
약불로 내린 뒤, 뚜껑을 닫고, 18분간 졸여줍니다.
[불]약불
게딱지는 일단 따로 덜어두세요.
[불]약불
뭉근하게 꽃게가 끓고 있는 사이, 녹말물을 만들어주세요. 녹말가루 1T + 물 2T 섞어주면 됩니다.
[팁]이 녹말물은 가만히 놔두면 녹말가루만 가라앉아 덩어리 져있기 때문에, 사용하기 직전에 젓가락으로 다시 살살 섞어 녹말가루를 띄워주는 것이 좋습니다.
뭉근하게 꽃게가 끓고 있는 사이, 계란 2개를 따로 그릇에 풀어두세요.
약불로 은근히 졸이던 냄비의 뚜껑을 열고, 녹말물을 넣으며 덩어리지기 전에 휘저어 줍니다. 농도가 좀 되직해졌죠??
[불]약불
계란물을 뱅글뱅글 돌려주며 풀어줍니다. 마치 계란국 하는 것처럼.
서서히 드러나죠?? 싱가포르 칠리크랩의 형태가.
몸통의 집게발이 서로 마주보도록 담고, 따로 빼놓았던 등딱지를 덮듯이 올려주고, 소스를 끼얹어 줍니다.
시각적인 대비가 필요하면 고수, 채썬대파, 파슬리 등 녹색을 올려주면 훨씬 근사해집니다.

Tip

1. 게 2마리 : 칫솔로 구석구석 문지름 → 배딱지 제거 → 몸통과 등딱지 분리 → 등딱지 안에 내장과 모래집 제거 → 가위로 몸통에 붙은 갈색 아가미, 입, 다리 끝을 잘라 정리 → 먹기 좋게 등분함 → 헹군 뒤 물기 제거 ☞ 배딱지 둥근것 = 암게, 세모난것 = 숫게 ☞ 칠리크랩 페이스트 1봉지에 2마리 이상도 가능할 듯 2. 전분물 준비 : 옥수수전분 1T + 물 2T 3. 계란 2개 : 미리 풀어둠 4. [냄비] 점보 칠리 크랩 페이스트 1봉 + 토마토케첩 1.5C + 간장 1t + 물 800ml → 잘 저어줌 → 게 → 강불, 뚜껑 닫고, 끓임 → 중간중간 저어줌 → 끓으면, 약불, 18분 졸임 → 뚜껑을 열고, 등딱지는 따로 빼놓고, 옥수수 전분을 넣어 농도 조절 → 계란물을 부은 뒤, 한전 저어 줌 → 접시에 담음 → 녹색 고수 등으로 데코 5. 싱가포르 시그니처푸드, 점보칠리크랩 완성