세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피
복어해체 1탄! 복어 해체하기, 복어 손질하는 법
분량 : 1인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 고급 By.요리다나와
[재료]
복어 1마리
조리순서
  1. 먼저 복어의 양쪽 지느러미를 제거해주세요.
  2. 그 다음 등과 배쪽의 지느러미도 제거해줍니다.
  3. 복어를 바로 세우고 입부분을 칼끝으로 눌러 뼈를 자르고
  4. 코뼈도 잘라준 다음 입을 잘라주시는데요. 이 때 하얀색 혓바닥이 잘리지 않도록 조심해서 잘라주세요.
  5. 아래 이빨 사이에 칼끝을 대고 반으로 갈라주세요. 그 다음 이물질을 긁어서 제거해주세요.
  6. 다음으로 복어의 껍질을 제거하는 과정입니다. 머리부분에 평행하게 칼집을 넣어준 다음
  7. 칼을 뉘여서 칼집 사이에 넣고 칼끝을 꼬리쪽으로 밀어 내장이 손상되지 않도록 배쪽껍질과 등쪽껍질을 나누어서 잘라줍니다.
  8. 꼬리 전까지 껍질을 잘라준 다음
  9. 꼬리를 칼로 누르고 껍질을 잡아당겨 벗겨내주세요.
  10. 배쪽으로 돌려 배쪽의 껍질도 마찬가지로 꼬리를 칼로 고정시킨 후 껍질을 벗겨줍니다.
  11. 아가미 부분에 칼을 집어넣어 분리해주세요.
  12. 아가미에 붙은 살을 정리해주고 옆에 붙은 갈비도 정리해주세요.
  13. 이제 내장을 추려내는 작업을 합니다. 아가미를 잡고 잡아당겨 내장과 살을 분리합니다 이때 내장이 터지지 않게 조심하세요!
  14. 머리 부분을 칼로 누르고 내장을 제거한 다음
  15. 눈알도 제거합니다. 이때 눈알이 터지지 않도록 조심조심 V자로 파내주세요.
  16. 머리와 몸통을 나눠준 다음
  17. 머리는 둘로 쪼개서 뇌와 혈전, 이물질을 제거해주고
  18. 몸통도 이물질을 정리해주세요.
  19. 칼을 V자로 그어가며 배꼽 안에 있는 뼈도 제거해주세요. 여기까지가 복어 1차 해체입니다!
Tip
복어 혀, 눈알, 내장이 터지지않도록 주의해야합니다. 일반 가정집에서 따라하시면 안돼요!