프랑스 크리스마스 대표 요리 코코방/코코뱅(Coq au vin)

세상의 모든 레시피 – 만개의 레시피

분량 : 5인분

조리시간 : 120분 이내

난이도 : 중급 By.프랑스아줌마

[재료]

닭고기 허벅지살(닭다리) 1.2kg ,베이컨 150g ,양송이 버섯 300g ,양파 3개 ,당근 3개 ,마늘 7알

[양념]

레드와인 2/3병 ,밀가루 1/2컵 ,버터(마가린) 1T ,치킨스톡 0.5컵 ,토마토 페이스트 1.5T ,믹스허브가루 1.5T ,소금 1t ,후추 1t

조리순서

닭고기에는 후추와 소금을 적당히 뿌려서 다른 재료를 준비하는 동안 재워줍니다.
당근과 양파는 적당한 크기로 썰어주시고, 마늘은 껍질을 까서 준비해주세요.
마늘은 슬라이스로 썰어서 넣어도 되고 통마늘 그대로 사용해도 됩니다.
양송이 버섯은 통채로 사용하는 편이나, 너무 크면 적당히 잘라주세요.
코코방을 할 커다란 냄비에 기름을 살짝 둘러주시고, 베이컨과 마늘을 넣고 베이컨이 거의 다 익을때까지 볶아주세요.
베이컨이 익으면 마늘과 함께 꺼내어 접시에 담아놓습니다.
닭고기에 밀가루를 앞뒤로 묻혀주신후에
베이컨을 구웠던 냄비에 넣고 겉면만 노릇하게 익을때까지 중~강불로 구워주세요.
tip.
1.베이컨 볶을때 나온 기름으로 굽습니다. 기름이 모자라면 식용유 살짝 넣어주세요.
2. 허벅지살을 구을때는 껍질부분이 바닥으로 가게 해서 먼저 굽습니다.
닭의 겉면이 얼추 노릇노릇하게 익어졌을때 닭이 충분히 잠길 정도로 레드와인을 부어주세요. (3분의 2병 정도)
그리고 바로 토마토 페이스트, 치킨 스톡, 물 1컵, 믹스 허브 가루를 넣어주세요.
밑에 사진은 제가 쓰는 고체형 치킨 스톡의 사진이예요.

tip.
액체로 된 치킨 스톡이나 닭육수를 사용하시는 분은 물은 따로 넣지 않습니다.
step7의 과정이 끝나면 뚜껑을 꼭 덮어주시고 불은 약불로 맞춰놓으신 후 끓여줍니다.
달궈진 후라이팬에 버터를 넣고 녹여줍니다.
준비한 야채들(버섯,양파,당근)을 넣고
소금,후추 한꼬집 뿌려주고 볶아주세요.
양파가 투명해지기 시작할때까지만 볶아주세요.
혹은 녹았던 버터물이 야채들에 스며들어 다 사라질때까지 볶아줍니다.
냄비에 와인이 끓기 시작하면 볶은 야채를 다 넣어줍니다.
그리고 다시 뚜껑을 덮고 약불로 한시간~한시간반 정도 졸여주세요.
소스가 좀 걸쭉한 느낌이 들때까지 졸여주시면 돼요.

tip. 졸이기 시작한지 1시간쯤 후에 밀가루를 1T정도 넣고 풀어주면 걸쭉한 느낌이 더 빨리 납니다.

Tip

1. 닭고기는 닭다리나 닭가슴살을 사용하셔도 됩니다. 닭가슴살은 뻑뻑해서 잘 쓰지 않는데, 그건 개인 취향으로 결정하세요. 2. 레드 와인은 그냥 마시는게 아니라 요리에 사용하는 거니 그냥 2~3유로(3천원정도)짜리 저렴한거 아무거나 쓰시면 됩니다. (달지 않은 Dry한걸로) 3. 버터가 없으면 마가린으로 대체하셔도 됩니다. 4. 치킨 스톡은 가루나 액체로 된거 아무거나 사용가능하십니다. 그냥 닭육수 맛을 내는 거면 됩니다. 5. 토마토 페이스트가 없으면 그냥 토마토를 사용하셔도 됩니다. 6. 야채가 없으면 저 중에서 한두가지만 넣으셔도 됩니다. 7. 저는 타임, 로즈마리, 바질 가루를 넣었는데 한국에서 혹시 쉽게 구하지 못하실까 싶어서 믹스 허브라고 적었습니다. 8. 처음에는 와인맛이 강하게 나지만, 약불로 오래 끓이다보면 알콜맛은 다 사라지니 걱정하지 않으셔도 됩니다. ^_^ 9. 코코방은 취향에 따라 밥, 스파게티, 파스타, 감자 튀김, 머쉬 포테이토.. 등과 함께 드시면 됩니다.