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이연복 셰프의 고추기름(라유)만들기와 마파두부덮밥
분량 : 2인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 초급 By.심술이네집밥이야기
[재료]
돼지고기 ,두부 ,대파 ,다진마늘 ,청양고추 ,산초
[양념]
식용유 ,간장 ,생강 ,대파 ,양파 ,양파껍질 ,고추가루 ,진간장
조리순서
  1. 고추기름(라유)를 집에서 만들어 사용하시면 그 향과 맛이 훨씬 더 좋다는것을 금방 아실수 있으실텐데요~
    식용유나 카놀라유를 웍에 붓고
    기름 온도가 살짝 올랐을때
    대파, 양파, 생강, 양파껍질을 넣어 줍니다~
    향신채들의 향이 충분히 우러나오면
    고추가루를 넣어 고추가루가 타지 않도록 기름을 잘 우려내시면
    고추기름(라유) 완성!!!
  2. 만들어진 고추기름(라유)는 면보에 걸러내어 깔끔하게 사용하실수 있는데요~
    중식요리 뿐만 아니라 각종 매운음식, 또는 라면을 끓여 마지막에 한방울 톡 떨어뜨려 드셔도 정말 맛있답니다^^
  3. 웍에 고추기름(라유)를 넉넉히 두르시고
    쫑쫑썬 대파와 다진마늘을 넣어 볶아줍니다~
  4. 파가 노릇하게 익어갈때
    산초가루를 넣어주시는데요~
    산초의 향이 싫거나 집에 가지고 계시지 않으시다면
    청양고추를 쫑쫑 썰어 넣어주셔도 상관없어요^^
  5. 진간장과 고추가루를 넣고 센불에서 볶아
    불맛과 잡냄새를 날려주시고요~
  6. 다진 돼지고기를 넣어 볶으시다가 육수를 부어 끓여줍니다~
    중식의 육수는 보통 닭육수를 많이 사용하시는데요~
    치킨스톡을 이용하시거나 그냥 맹물을 부어 사용하셔도 전혀 상관없어요ㅎㅎㅎ
  7. 마파두부의 간은 두반장과 굴소스를 사용하는데요~
    두반장은 짜고 매운 양념이니 처음부터 너무 많이 넣지 않는것이 포인트!!!
  8. 두부를 한입 크기로 썰어 넣어주시고
    녹말물을 풀어 농도를 맞춰줍니다~
    두부가 들어가면 두부의 수분으로 인해 마파두부의 간이 싱거워질수 있으니
    두부를 넣으시고 난 후 간을 한번 더 봐주세요^^
Tip
고추기름(라유)를 만드실때 기름이 너무 달궈진 상태에서 향신채들이 들어가면 바로 타버리거나 기름이 끓어 넘쳐 위험하답니다~ 튀김기름의 온도가 아닌 서서히 온도가 오를때쯤 향신채를 넣어주시고 그 온도를 유지해주시는 것이 좋아요^^