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실타래 초콜릿
분량 : 6인분 이상 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급 By.분홍돌고래
[재료]
다크 커버춰 130~140g
조리순서
- 물이 든 냄비나 볼에 다크 커버춰가 든 볼을 넣고 약불에서 스패출러로 저어가며 녹여주세요.
- 볼을 냉수에 받쳐서 천천히 섞어가며 온도를 27도까지 내려주세요
- 템퍼링을 마친 다크 커버춰는 전체적으로 윤기가 흘러야 해요
- 실타래 몰드에 템퍼링한 초콜릿을 붓고 표면을 정리한 뒤 서늘한 곳에서 굳혀주세요.