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효놈세끼

매운등갈비찜 레시피 , 등갈비 수입산도 확실하게 잡내 잡는법

돼지등갈비는 구매 후 냄새가 난다는 후기가 많이 있는 식재료 중 하나에요. 그만큼 재료의 사전처리를 잘 해야만 잡내 없이 맛있게 먹을 수 있어요. 되도록 냉동을 구매하시면 냉장 해동 후 바로 드시고 냉장도 구매 후 빠른시일내로 드시는게 좋아요. 매콤하게 만든 돼지등갈비찜 맛도 잡내도 확실하게 잡은 레시피 공유해드릴게요 :)
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지등갈비는 5-6시간 간격으로 물을 갈아주며 핏물을 빼준다. (최대 하루)

볼

뼈가 붙어있는 고기는 피를 충분한 시간을 두고 빼야 잡내가 확실하게 잡혀요.

전처리 없이 초벌식으로 굽거나 오븐에 로스팅하면, 고기 자체의 잡내가 심한경우 잡내는 잡기 어려울 수 있어요.

고기의 두툼한 부분에 칼집을 넣어준다.

위생장갑 , 도마 , 조리용나이프

등갈비를 1차적으로 삶을 물에 소금을 넣어준다.

웍

강불

충분히 소금간이 될 수 있게 넣어주세요. 염도가 약하면 삶는동안 고기 맛이 빠질 수 있어요.

돼지등갈비를 넣고 뼈에서 피가 나오지 않을 때 까지 삶아준다. (약 10-15분)

강불

중간중간 생기는 거품도 걷어내야 잡내가 줄어들어요.

피가 멈추면 흐르는 찬물에 고기를 씻어준다.

요리집게

강불

뼛가루와 응고된 피를 제거해주세요. 뼈 끝쪽을 손으로 힘을 살짝 줘서 눌러주면 고여있는 피가 나올 수 있어요.

1차 매운등갈비 양념베이스를 만든다.

생강,마늘,양파,파인애플

도마 , 조리용나이프

생강, 마늘, 양파, 파인애플을 큼직하게 썰어주세요

위의 재료에 물을 넣고 완전히 갈아준다.

다시육수

믹서기

물 대신 다시육수를 넣어주면 더 좋아요.

청양고추는 1개 어슷 썰어둔다.
2차 양념베이스를 만는다.

진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 1큰술, 소주 1큰술

높이가 있는 팬에 씻은 등갈비와 1차 양념베이스를 넣어준다

웍

고기가 잠길정도로 육수를 채워준다.

강불 > 약불

나머지 모자란 부분은 육수(물)로 채워주세요.

잘 뒤적여가며 절반정도를 졸인다.

중약불

한번 끓어오르면 보글보글한 중약불로 뭉근히 졸여주세요.

반정도 졸았을 때 고춧가루 두큰술, 청양고추를 넣어준다.

고춧가루,청양고추

중약불

2차 양념베이스를 넣어준다.

중약불

양념색을 보고 고춧가루를 추가로 넣는다.

간장이 들어가 까맣다면 고춧가루를 좀 더 넣어주세요.

뭉근히 계속 졸여준다.

중약불

중간중간 잠기지 않은 부분이 있다면 골고루 뒤적여주세요.

양념이 끼얹을 정도로 남았을 때 마무리한다.
등갈비를 졸일 때 센불로 빠르게 졸이면 양념맛도 잘 베어들지 않고 육질도 부드러워지지 않으니 유의해주세요 :)
팁-주의사항
※개개인의 조미료 브랜드, 화력, 냄비의 재질과 크기 등 차이가 있어 같은 레시피로 요리하더라도 맛이 다를 수 있으니 최대한 영상의 과정을 따라해주시고 나의 미각을 믿어보세요 '음식을 맛있게 만드는 건 레시피가 아니라 사람이다' -주디 로저스-

등록일 : 2024-05-27 수정일 : 2024-05-27

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레시피 작성자About the writer

효놈세끼

▫️출가한 아들이 '엄마' 에게 전하는 집밥레시피

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#돼지등갈비#돼지등갈비찜#매운돼지등갈비찜#피로해소#에너지대사#돼지등갈비요리#매운등갈비찜#매운등갈비
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