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효썸

[핑거푸드] 바삭바삭 한입 파이 만들기(+영상)|효썸

진한 고소함과 바삭한 식감이 매력적인 파이를 한 입 크기로 만들었어요!
한입에 쏘옥! 들어가서 자꾸만 손이 가요!^^

*94개 분량.
6인분 이상 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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볼에 강력분과 박력분을 체에 내려서 넣어주세요. 그런 다음 설탕과 소금도 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
미리 사방 1cm 크기로 자른 차가운 버터를 넣어주세요.

버터는 만들기 전에 잘라서 냉장고에 넣어두세요.

스크래퍼로 다지듯이 섞어주세요.
버터가 손가락 반마디 크기가 되면 그만 다져주세요.
가운데에 홈을 만들고 차가운 물과 노른자를 섞어서 부어주세요.
주걱으로 가루가 약간 보일 정도만 섞다가 버터가 녹지 않도록 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
완성된 반죽은 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요(저는 작업대가 작아서 이등분으로 나눠서 보관했어요).
휴지가 끝나면 반죽과 작업대에 덧밀가루를 적당히 뿌리고, 한 방향으로 길게 밀어주세요.
3절 접기를 해주세요(1/3씩 접기).

반죽에 덧밀가루가 많이 묻어 있으면 접기 전에 털어주세요.

여기까지가 3절 접기 1회 입니다.
반죽을 세로로 놓고
다시 한 방향으로 길게 밀어 주고
3절 접기 해주세요(2회). 사진에서는 3절 접기 2회까지만 보여줬지만 3절 접기는 총 3회 해주세요.
마저 다시 세로로 놓고, 밀고, 접어서(3회) 끝!

요즘 날씨가 추워서 바로 바로 3절 접기를 3회 했지만, 날씨나 집안이 따뜻할 때는 버터가 녹기 쉬워서 3절 접기 1회가 끝날 때마다 냉장고에 30분 정도 넣어두고 다시 작업해주세요.

냉장고에 30분 휴지시켜주세요.
휴지가 끝나면 반죽을 0.5cm 두께로 밀어주세요. 그런 다음 지저분한 가장자리는 깔끔하게 잘라주세요.
사방 2.5cm 크기로 잘라주세요.
반죽을 나란히 놓고 윗면에만 물을 발라주세요. 그럼 다음 설탕 위에 놓고 설탕을 묻혀주세요.

오븐팬에 놓을 반죽만 묻혀주고, 오븐팬에 올리지 못한 남은 반죽은 묻히지 말고 냉장고에 넣어두세요.

190℃로 예열한 오븐에 13~15분간 구워주세요.

오븐

잘 구워진 파이는 식힘망에 옮겨 충분히 식혀주세요.
팁-주의사항
버터가 녹지 않도록 모든 작업은 빠르게 해주세요.

등록일 : 2020-12-10 수정일 : 2021-03-09

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레시피 작성자About the writer

효썸

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포토 리뷰 6
요리 후기 8

감기조심하세요 2021-04-05 16:13:30

설탕묻은부분이 살짝탄듯하니까 더 맛있는거같아요.맛있다고 난리네요.식으니까 더맛있어요.고맙습니다^^ 

희망이짝 2021-06-16 13:41:23

처음해보는데 나름 성공했어요 쉽게 따라할수 있어 감사합니다 ^^ 2단으로 구웠더니 두가지 색이네요 ㅋㅋ 

2021-03-31 20:52:31

반죽 레시피 감사합니다^^~ 조금 다르게 했지만 레시피 기본으로 했습니다. 그리고 레몬즙 조금만 추가도 했습니다 ㅋㅋ  

댓글 3
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