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molly몰리

[홈베이킹] 클래식 마들렌 만들기

구하기 쉬운 재료와 쉬운 조리공정으로 제가 아주 애정하고 자주 만들고 있는 클래식 마들렌이에요.
레시피를 보면 알겠지만 박력분만 사용하는 것이 아니라 아몬드 가루도 함께 넣어서 더 촉촉하고 고소한 맛이 난답니다 :)
그냥 먹어도 맛있지만, 글레이즈 소스와 레몬껍질을 더해주면 더더욱 먹음직스러운 마들렌을 만들 수 있을 거에요.
5인분 60분 이내 아무나

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조리순서Steps
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달걀의 멍울을 가볍게 풀어줍니다.

거품기

달걀의 거품이 많이 나지않게 가볍게 섞어주세요.

설탕과 꿀을 넣고 계속해서 가볍게 섞어줍니다.

거품기

설탕의 입자가 만져지지 않을 정도로 거품기를 이용해 섞어주세요. 이과정 또한, 달걀의 멍울 푸는 것과 마찬가지로 가볍게 섞어줍니다.

가루재료(박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더)를 넣어줍니다.
주걱의 날을 세워서 가볍게 섞어주세요 :)

베이킹용주걱

약불 혹은 중탕으로 무염버터를 녹여서 반죽에 부어줍니다.

약불

무염버터 녹이기
1. 중탕으로 전체 녹이기
2. 약불에서 전체 녹이기
3. 전자레인지에 15초씩 끊어서 녹이기
셋 중에 편한 방법으로 사용하면 됩니다. 가장 간단한 방법은 2번이에요 :)

처음에는 버터와 반죽이 잘 섞이지 않으나 주걱으로 가볍게 섞다보면 매끈한 반죽이 된답니다 '-'

베이킹용주걱

주걱의 날로 가르듯 섞어주는 것이 포인트입니다.

짤주머니 혹은 비닐을 컵에 끼운 뒤에 반죽을 넣어줍니다.

여분의 긴컵, 짤주머니 혹은 비닐

밀폐하여 30분-1시간 냉장보관합니다.

짤주머니, 냉장고

개인적으로 12시간 이상 냉장숙성하는 것을 추천하지 않습니다.
시간이 지남에 따라 베이킹파우더의 팽창기능이 저하되기때문에 볼록하게 예쁜 마들렌이 나오지 않아요.

오븐을 190도로 예열을 하고, 굽기전 10-15분 전에 반죽을 상온에 꺼내놓습니다.
반죽은 틀에 너무 꽉 채우지 않고, 80-90% 정도로 반죽을 짤아줍니다.

마들렌틀

코팅 기능이 떨어진 틀을 사용하는 경우- 녹인 버터를 바르고 그 위에 밀가루를 체쳐준 뒤, 반죽을 짤아줍니다.

190도로 예열한 오븐에 틀을 넣고, 180도로 온도를 낮춰 10-12분간 굽습니다.

오븐

완성!!!

갓 구워져 나온 뜨거운 마들렌은 약하기 때문에 손으로 만질 경우 으스러질 수가 있으니, 충분히 식힌 후에 마들렌을 만져주세요.

글레이즈소스 만들기: 우유에 체친 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.
마들렌을 글레이즈소스에 살짝 담군 후 빼서 레몬껍질을 톡톡 올려주면 됩니다 :)

선택사항입니다. 레몬향을 좋아하거나 조금 더 달콤하게 드시고 싶은 분에게 추천합니다.

팁-주의사항
조리 팁들은 상세히 적어놓았으니 각 과정마다 참고해서 만들어 보세요^^ 오븐은 190도로 예열하고, 반죽을 짠 마들렌틀을 넣은 후 180도로 온도를 낮춰줘야합니다.
열 전달 기능이 약한 오븐을 사용하는 경우,마들렌 배꼽이 충분히 올라온 것을 확인한 후 중간에 판을 돌려주는 것도 좋습니다.
개인 오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조금 조정하여 구워주면 됩니다.
왕초보 홈베이커도 쉽게 만들 수 있는 클래식 마들렌이었습니다. 만들어진 마들렌은 바로먹는 것 보다는 하루정도 상온숙성 후에 먹는 것이 맛있어요.

등록일 : 2019-05-02 수정일 : 2019-08-14

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레시피 작성자About the writer

molly몰리

https://www.youtube.com/watch?v=yEu8dmYUeuw 구독하면 더 빠른 소식을 접할 수 있어요:)

요리 후기 2

꿀복땡이 2019-11-13 19:32:32

스메그 온도 190-5분 170 -6 분 하니 딱 맞았어요 너무 맛있었어요!! 촉촉하고 마들렌 인생 레시피 감사합니다 :) 

쉐프의 한마디2019-11-18 17:41:23

엄청 귀여운 마들렌이네요! 사진까지 남겨주시고 정말 감사합니다:)

애플트리, 2020-05-07 14:49:19

촉촉하고 너무 맛있어요 

쉐프의 한마디2020-05-08 11:03:15

댓글 감사합니다 :)

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