Name: [홈베이킹] 단팥빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 500g; 물 750~1000g; 소금 4g; 설탕 100g; 꿀 100g; 강력분 190g; 박력분 60g; 설탕 28g; 소금 4g; 인스턴트드라이이스트 4g; 계란 1개; 물 105g; 버터 22g; 계란 노른자 1알; 우유 10g; 검은깨 적당량(생략가능)

3,636

molly몰리

[홈베이킹] 단팥빵 만들기

시중 단팥빵은 팥앙금이 국산이 아니거나 첨가물이 들어있어서 아이간식이나 선물용으로 주기엔 조금 걱정스러울 때가 있죠.
그래서, 팥앙금을 직접 만들어서 단팥빵을 만들어 보았어요! 우유 한잔을 곁들여 갓 구워낸 뜨끈뜨끈한 단팥빵을 먹으니 너무 행복하네요!
함께 만들어 볼까요?

*분량: 7개

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[팥앙금]

[빵반죽]

[장식용]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

[팥앙금 만들기]
깊은 팬에 불린 팥과 팥의 1.5배~2배의 물을 붓고 중불로 삶아 주세요.

중불

팥이 잘 으스러지는 상태가 되면 물기를 제거해 줍니다.

설탕, 소금과 꿀을 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어주세요.

입맛에 따라, 설탕, 소금 그리고 꿀의 양을 가감해 주세요.

깨끗한 냄비에 옮겨 담고 가스레인지를 약불로 설정해 줍니다.

약불

거품기로 알맹이를 으깨가며 되기를 조절해 줍니다.

거품기

씹는 식감을 살리려면 거품기로 조금만 으깨주시고, 그렇지 않을 경우에는 핸드블렌더로 갈아주세요.

팥앙금이 완성 되었어요.

55g씩, 7개 둥글려 차가운 곳에 보관해 두세요.

[빵반죽 만들기]
버터를 제외한 빵반죽 재료들을 준비합니다.

(반죽 기계) 저속으로 섞어주세요.

가루류가 보이지 않고 한덩이의 반죽이 되면 무염 버터를 넣어줍니다.
저속으로 반죽하다가 버터가 반죽에 잘 섞여지면 중고속으로 변경해 매끈한 반죽이 될 때까지 치대주세요.

매끈하고 탄력있는 반죽이 완성되었어요.

젖은 면보나 비닐을 덮고 1차 발효합니다.
(2.5-3배 부피 증가를 확인하세요)

1차 발효가 완료 되었어요.

7개(60-62g)로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 해주세요.

비닐을 덮고 상온에서 15분간 벤치타임을 갖습니다.

중간 발효를 한 반죽을 둥글 납작하게 밀어펴 줍니다.

준비된 앙금을 넣어주세요.

이음매가 잘 풀어지지 않도록 단단히 여며 줍니다.

넉넉한 간격을 두고 성형한 반죽을 팬에 올려주세요.

손바닥으로 반죽을 납작하게 눌러주세요.

지름 약 2cm의 동그란 물체로 중간 부분을 눌러줍니다.

2cm 동그란 틀로 누르는 것 대신에 견과류를 중앙에 꾹 눌러 넣어두어도 괜찮아요.

비닐을 덮어주고, 2차 발효합니다.
(1.5배-2배 부피 변화를 체크하세요)

[(장식용)계란물 만들기]
2차 발효동안 반죽 표면에 바를 계란물을 만듭니다.
계란 노른자에 우유를 넣고 거품기로 섞습니다.

준비한 계란물을 2차발효가 완료된 반죽 표면에 발라줍니다.

검은깨를 솔솔 뿌려주세요.(생략가능)

180도, 12분-15분 구워줍니다.

개인 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 가감해 주세요.

단팥빵 완성!!!! 우유와 함께 드셔보세요^^

: 팥은 하루 전날 (최소 12시간 전) 물에 불려둡니다. 팥앙금을 만들때 기호에 따라, 견과류를 잘게 다져 넣어도 됩니다. 개인적으로 호두가 팥이랑 잘 어울리더라구요.
굽기 전에 바르는 계란물은 더 먹음직스럽게 구움색이 나게 해주는데 생략해주셔도 되나, 웬만하면 바르는 것을 권해드립니다.
*팥 분할: 55g X 7개
*빵반죽 분할: 60~62g X 7개

레시피와 관련된 상품더보기

호주 키알라 유기농 밀가루 강력분1등급 1Kg 팩

5,500원

달고나 커피 만들기 루미 충전식 전동 우유 거품기

22,800원 89개 구매

(15)

매일연유 500g 3개입 외 2종

14,500원 1개 구매

[오늘특가] 100% 국내산 재료! 맛있는 붕어빵 3종 세트 (임실치즈&팥&슈크림)

14,900원 1개 구매

쿠첸 인버터 에어프라이어 오븐레인지 COV-N120WC

101,000원 5개 구매

(1)

클레린 에어쿡 오븐 에어프라이어 12L CLO-CB388

115,000원 2개 구매

(1)

마니커F&G 버팔로치킨윙/버팔로(봉)/버팔로(윙) 2봉구성

22,900원 18개 구매

(4)

쿠진아트 베스트 TOP 5 브랜드전 (와플메이커/에어오븐/그라인더/토스트/키친툴)

26,900원 65개 구매

(12)

전주한옥마을 수제 단팥빵 맛집 소부당

19,500원 21개 구매

(2)

로렌힐스 에어프라이어 종이호일 90매

14,000원 51개 구매

(10)

스벤슨 전기 오븐 PK-MO110

36,900원 19개 구매

(4)

이스타 더쿡 에어오븐 12리터 (블랙)

139,000원 3개 구매

테팔 일리코 오븐 9L OF3108KR

80,000원 2개 구매

마니커 도톰한입산적구이/오븐구이떡갈비/일품떡갈비/실속가득베이컨 각1kg

11,900원 7개 구매

노와 시그니처 에어프라이어 NWA201

89,000원

보랄 생선 오븐 BR-1300FR

87,000원 1개 구매

환상적인 조합! 고메 앙버터빵 2종(모닝빵,소보로빵)

8,500원 2개 구매

등록일 : 2019-01-06 수정일 : 2019-01-07

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

molly몰리

https://www.youtube.com/watch?v=yEu8dmYUeuw 구독하면 더 빠른 소식을 접할 수 있어요:)

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도