Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

5,175
상품목록
main thumb
elliws재원맘

알토란 돼지고기 고추장찌개(김하진샘) +a

2017.1.30.(화)

오늘의 요리
알토란
<돼지고기 고추장찌개>

김하진요리연구가

먼저,
알토란 방송을 시청하는 중
사진 캡처해서 올린 포스팅에..
어느분이
요리과정은 복잡한것에 비해
맛은 그닥이었다는
덧글을 보고
오리지널 레시피 재료는 
거의 그대로 했지만..
요리방법,순서를 조금 바꾸어서
육수맛을 이끌어내는데
중점을 두고
만들어 보았어요.^^


김하진샘의 요리는
깔끔하고 개운한것이 특징입니다.
사골육수 낼때...겉보리를 넣은것 처럼
이번 고추장찌개에도 보리차가 들어가서...
평소 끓여 먹던 고추장찌개랑은
맛이 달랐습니다.

느끼하지 않고
걸쭉하지 않고
묵지한 맛이 아닌...
개운하고
깔끔한 맛이 났어요.

입맛은 개개인의 취향이 다르기때문에
이 고추장찌개에 
마법의 가루
(스프)
넣어야 입맛에 맞다고
하실 분들도 분명 계실것 같아요.

저는
평소
화학
조미료,기름진것,인위적인 단맛을
좋아하지 않기에
재료 본연의 맛을
즐기고 좋아하는 분들께
<돼지고기 고추장찌개>
추천하고 싶습니다.

♣♧♣

4~5인분
요리시간: 1시간
초보이상~ 수준

<재료>
돼지고기 앞다릿살 400g
다진돼지고기 100g
(육수용)
생강술 2T
(생강즙1t+청주2T)

후춧가루 2꼬집
참기름 2T
다진마늘 3~4T
청양고추장 1소국자
(일반고추장 10T)

보리차 10컵
구운 두부 400g
감자 300g
애호박 200g
대파 100g
양파 100g
청양고추 2~4개

맛술1t만 추가 했어요.
(다짐육 볶을때)



<만들기 과정>


1.감자는 밤톨 모양으로 깍아 주셔요.

2.감자를 쌀뜨물에  15분 담궈 두면
갈변방지 & 감자 본연의 맛 유지


2.양파는 채썰어서 찬물에
15분 담궈 두어요.
(아린맛 제거 & 단맛 UP)

3.호박은 1cm 굵기로
반달모양으로 썰어요.

4.대파1대는 5cm길이로 반을
갈라서 굵게 썰어요.
(고명용:  초록부분으로 몇점만 어슷썰기)

5.마늘은 입자가 있게 다져 주어요.

6.청양고추는 가정의 <고추장>이  매우면
조금 덜 넣으셔요.
3~4개를 잘게 어슷썰기 해요.

7.두부는 정사각형 큐브 모양으로
조금 크게 썰어 주셔요.
(2.5cm)

8.두부에 볶은 천일염(간것)
한꼬집을  골고루 뿌려서
밑간을 해 주어요.
(수분도 살짝 제거 해줌)

9.고기는 앞다리살로
껍질이 있는걸 구입 하셔요.

껍질속에 콜라겐 성분이 들어 있어서
미용에 좋다고 합니다.

10.고기는 볶으면 수축이 되니까..
조금 크게 한입 크기로 썰어 주어요.
껍질이랑 같이 붙어 있게요.

11.비계가 유독 많은 부위는 
썰어서 따로 두어요.
(두부 부침용으로 사용)


12.앞다리살 400g을 손질해서 두어요.

13.볼에 생강술2T를 붓고
앞다리살 400g을 넣고
후추를 약간만 뿌려 주고
조물조물 해 주어요. (10분)
(누린내 제거 작업)

알짜비법!!

14.보리차를 끓여요.

물3리터에 볶은 보리 반컵을 넣고
한소끔 끓어 오른 뒤
10분후에 불을꺼요.

14.달궈진 팬에 포도씨유 1t를 두르고
돼지고기 비계 부분을 넣어요.

중불에서..

재원맘표 비법!

15.비계를  팬 중앙에 넣고
물기를 뺀 두부를 넣고
4면이 노릇하게 구어 주어요.

김하진샘은 기름에 두부를 굽고 난뒤
체망에 넣고 두부를 한번 씻어 주셨지만...

(기름기 제거용)

16. 두부의 고소한맛이 사라지지 않게
전, 키친타월에 구운 두부를 올려서
기름기를 제거 했어요.

아무리 생각해 봐도..
구운 두부를
씻어 주는것은
아닌것 같았어요.

17.육수용으로 쓰이는 다짐육 100g은
키친타월에 핏물을 제거하고

18.후라이팬을 달궈서
참기름 0.5T를 뿌려 준뒤
다짐육, 맛술1t를 넣고
센불에서 고슬고슬 , 노릇하게
볶아 주어요.

<알토란 고구마 김치요리>편
오세득 셰프님의
볶은 돼지고기를 응용 했어요.
식감도 좋고 육수에 풍미가 생겨요.



18. 달궈진 큰 냄비에
참기름1.5T를 두르고
다릿살 400g,다진마늘을
넣고 볶아 주어요.

19.고기가 반쯤 익었을 때...
양파 반개를 미리 넣어서

볶아 주어요.

양파는 많이 볶을수록
고급진 단맛과 풍미가 생겨요.

20.양파가 투명해지고..
고기가 완전히 익으면...
고추장을 넣어 주어요.

(청양고추장이면 조금 덜 넣으셔요.)

20.1분을 약불에서 볶아 준뒤...
21.감자를 넣어 주어요.
22.감자도 간이 쏙 배게
2분을 더 볶아 주어요.

23.끓고 있는 보리차를 10컵 부어요.
(2리터)

24.중센불에서 뚜껑을 열고 끓여 주어요.

25.한소끔 끓으면
그때....볶은 다짐육을 넣어요.

26.대파 1대를 넣고

27.호박을 넣어서 푹 익혀요.

28.호박이 90% 익었을 때...

30.구운두부랑 청양고추를 넣어 주어요.

31.1분만 더 끓이고
감자,호박이 다 익었는지 확인후...

국물이 건더기랑 거의 동일 선상에
있을 때 불을 꺼요.

32.후추를 기호에 맞게
조금 더 뿌려 주셔요.

33.대접에 고추장찌개를 담아 내고
중앙에 어슷썬 초록파를 몇점 올려요.

돼지고기
고추장 찌개
완 성




요리 과정이 다소 복잡하다고
생각 될 수도 있지만...
모든 음식이
익는 순서가 다르고
간이 배이는 속도도 달라요.

두부를 육수에 넣고 오래 익히면
두부맛이 떨어지고 퍽퍽해져요.
청양고추도 오래 익히면
질겨지고 매운맛이 사라집니다.

요즘 ..겨울감자는
저장 감자가 많아서
잘 익지 않아요.
그래서 미리 넣고 볶아 주었어요.
양념이 잘 배이고,
코팅이 되어서 잘 부서지지 않아요.

요즘 울집 밥상이
거의 알토란 밥상이에요. ㅎㅎ 

알토란 서분례명인의 막장
(오이아삭이고추,양배추찜)
알토란 임성근셰프의 두부조림
양념장을 넣어서 만든
삼치조림
알토란 김하진샘의 백김치
..
어묵전

&
오늘의 메인

돼지고기 고추장찌개

tv에서 나오는
여러명의 셰프님중에...
맛있게 보이는
음식을 따라 해 보고
입맛에 맞다고 생각되면..
그분의 요리를 중점적으로
따라 해 보는
경향이 있습니다.

10년전에는 ...심영순샘
요즘에는
알토란 세프님
특히
임성근,김하진샘 요리를
많이 만들어 먹어요.

울신랑이 엄청 좋아해요.
오늘 요리도
국물이 개운하다면서...
 맛있게 먹어 주었답니다.

tv레시피를 따라 만들어 보고
조금 아니다 싶으면
본인,가족의 입맛에
맞게 조정 해 보셔요.^^

(단맛,짠맛,매운맛,신맛을 조절)

레시피와 관련된 상품더보기

등록일 : 2018-02-12 수정일 : 2018-02-12

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

댓글 0
파일첨부
새우볶음밥 맛보장 레시피
더보기
미역줄기볶음 맛보장 레시피
더보기
소불고기 맛보장 레시피
더보기
양파덮밥 맛보장 레시피
더보기
볶음밥 맛보장 레시피
더보기
머랭쿠키 맛보장 레시피
더보기
강정 맛보장 레시피
더보기
감자수제비 맛보장 레시피
더보기
잔치국수 맛보장 레시피
더보기
차돌박이된장찌개 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피