알토란 녹두닭죽..김하진샘

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elliws재원맘

알토란 녹두닭죽..김하진샘

<녹두닭죽> 알토란 김하진요리연구가 일요일날밤에 알토란 본방송을 보고 다음날 월욜에 바로 장을 보고 녹두닭죽을 만들어 보았어요. 껍질이 있는 녹두를 구하지 못해서 껍질을 깐 녹두를 사용 했어요. 그래서 8시간이 아닌 4시간만 불리고 바로 믹서기에 갈았습니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[육수]

노하우

▶ 녹두 손질법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 닭가슴살 조리법

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녹두는 종이컵으로 3컵 준비 해요

녹두를 체망에 넣고 깨끗이 씻어서 4시간 정도 물에 불려요. (껍질이 있는 녹두는 8시간 불리기)

찹쌀 반컵은 깨끗이 씻어서 20분간만 불려 주어요.

불린뒤..체망에 건져 두어요.

대추는 씨를 제거하고 작게 썰어 주어요. 대추씨를 버리지 마셔요!! (육수에 넣어요.)

양파반개는 채썰어서 찬물에 담궈 두어요. (15분..아린맛제거) 당근은 6cm 한토막을 얇게 슬라이스 해요. 마늘,생강은 편으로 썰어 주어요.

닭가슴살을 키친타월로 닦아 주어요.

바닥이 두껍거나,코팅이 된 큰 냄비를 사용 하셔요. (5리터 이상 냄비) 냄비에 포도씨유 3T를 두르고 야채를 넣어 주어요.

중앙에 닭가슴살을 넣고 앞뒤 센불로 노릇하게 구어요.

야채가 타지 않게 나무스푼으로 섞어 주셔요.

닭이 노릇하게 구워지면... 대추씨 20개를 넣고 & 물15컵을 넣고 중센불로 끓여 주어요.

한소끔 끓어 오르면 약중불로 교체하고 20분을 더 끓여 주어요.

노란 거품은 제거 해주셔요. (담백한 맛을 위해서...)

체망에 건져 놓은 찹쌀은 물 1컵이랑 믹서에 곱게 갈아서 볼에 담아요.

불려 놓은 녹두랑 대추,물3컵을 나눠서 곱게 갈아 주고 양푼이에 담아요. (최대한 곱게 갈아야 까칠하지 않아요.)

20분을 끓인 육수에 닭가슴살을 건져내서 식혀요.

식히고 난뒤... 결방향으로 곱게 찢어 주어요.

야채를 체망에 건져서 육수만 걸러 내어요. (끓인 야채는 버려요.) 육수는 10컵 분량이어야 해요.

육수에 녹두,대추,물을 넣고 간것을 부어 약중불에서 끓여 주어요. 녹두앙금이 내려 앉으니... 잘 저어 주셔야 해요.

기포가 많이 올라 오고... 2분을 더 끓인 뒤... 찹쌀물을 조금씩 넣으면서 농도를 맞추어요.

농도는 살짝 묽어야 먹을때 농도가 적당해져요. 되직하면 생수를 조금 부으셔요.

찹쌀물을 넣고 한소끔 끓어 오른 뒤... 찢어 놓은 가슴살을 넣고 휘리릭 저어 준뒤...불을 꺼요. (고명으로 사용할 가슴살을 째끔 남겨 두셔요.)

잠시 그대로 두고 뜸을 들여요. 대접에 녹두닭죽을 담고 가슴살 채를 조금 더 올려 주면... 녹두닭죽 완~~~성

대접에 녹두닭죽을 담고 가슴살 채를 조금 더 올려 주면... 녹두닭죽 완~~~성
기호에 맞게 소금으로 간을 하셔요.

녹두닭죽이랑 어울리는 백김치를 함께 내었어요. (김하진 백김치는 다음 폿팅에...)

: 방송에서 따로 간을 하지 않았는데...무지 싱거웠어요. 개인 대접에 녹두닭죽을 담고 따로 간을 하셔요.(볶은소금) 미리 간을 하면 죽이 삭혀지는 경우가 있어요.
껍질이 있는 녹두로 만들어야 영양적,맛적으로 더 좋은것 같아요.

녹두닭죽 관련 상품

등록일 : 2017-12-12 수정일 : 2018-03-26

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elliws재원맘

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#녹두닭죽 #알토란녹두닭죽 #보양죽 #녹두죽 #삼계죽 #녹두 #닭가슴살 #보양음식 #힘이나는 #환자

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