Name: 우럭매운탕, 진한 감칠맛을 간직한 국물
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 큰 우럭 2~3마리; 무 1/3개; 양파 1+1/2개; 청·홍고추 1개씩; 두부 약간; 양송이·팽이버섯 약간; 애호박 약간; 미나리 줄기 약간; 까나리액젓 3T; 고춧가루 2T; 다진 마늘 1T; 후추 약간

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가루씨

우럭매운탕, 진한 감칠맛을 간직한 국물

오랫 시간 동안 끓여 매콤한 양념이 밴 두툼한
우럭살을 한 입 탁 떼서 입안에 넣으면
기름지면서도 고소한 맛이 느껴진답니다.
거기다 우럭의 진한 맛이 우러나온
국물을 한 수저 팍 떠서 먹어주시면
더부룩했던 속도 당연히 확~ 풀리겠죠!

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[필수 재료]

[기타 재료]

양송이·팽이버섯 약간

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

우럭부터 손질해보도록 할까요.
가장 먼저 보이는 지느러미들을
꼼꼼히 싹 다 잘라주세요.

다음으로 칼을 45도 각도로 눕혀
꼬리에서 머리 쪽으로 밀어내,
앞뒤의 비늘을 다 제거해주세요.

다음으로 배를 갈라
보이는 내장을 다 제거해주세요.

특히 요 초록빛 띄는 작은 구슬은
우럭의 쓸개여서 제거해주지 않으면
국물 맛이 쓴맛이 나요.
그러니 요것은 반드시 제거해주세요!!

무는 먹기 좋게 뿌셔썰어주고,
양파, 애호박, 두부,
양송이, 미나리, 고추는
먹기 좋게 도톰하게 썰어주고,
마늘은 잘게 다져주세요.

이제 냄비 가장 밑에
무와 양파를 깔아주고,

우럭을 가장 위에 올려준 다음

위에 양념재료들과 물 1L, 고추를 넣고
뚜껑을 닫은 다음 중불 20분,
중약불 30분(무가 물컹해질때까지)
정도 끓여주세요.

중간중간 냄비의 뚜껑을 열어
국물을 우럭 위에 끼얹어 주셔야
양념이 맛있게 잘 배겠죠.
당연히 국물이 너무 졸아들지 않게
살펴주는 센스★

요렇게 거의 맛있게 졸여졌을 때,
나머지 부재료들을 다 위에 놓아놓고
한 번만 더 푸르르 끓여주시기만 하면
오늘의 요리 끝.

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등록일 : 2017-03-23 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도