Name: 기본 슈 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 노른자 2개; 설탕 50g; 박력분(또는 전분) 25g; 따뜻한 우유 250ml; 무염버터 15g; 바닐라익스트랙 1t; 무염버터 40g; 물 90g; 소금 1/8tsp; 박력분 50g; 계란(M) 2개(조절); 커스터드크림 모두사용; 생크림 200ml; 설탕 20g

14,171

효썸

기본 슈 만들기

*약 10~12개 분량(지름 5~6cm).

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[커스터드크림]

노른자 구매 2개

설탕 구매 50g

박력분(또는 전분) 구매 25g

따뜻한 우유 구매 250ml

무염버터 구매 15g

바닐라익스트랙 구매 1t

[반죽]

무염버터 구매 40g

물 구매 90g

소금 구매 1/8tsp

박력분 구매 50g

계란(M) 구매 2개(조절)

[크림(필링)]

커스터드크림 모두사용

생크림 구매 200ml

설탕 구매 20g

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

[커스터드크림] 내열그릇에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞어주세요. 그런 다음 박력분을 넣고 골고루 섞어주세요.

따뜻하게 데운 우유를 노른자반죽에 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

우유를 한번에 모두 넣으면 골고루 안 섞입니다!

전자레인지(700w)에 1분 가열한 후 전체적으로 한번 섞어주세요. 그런 다음 30초씩 가열할 때마다 섞어주세요. 크림을 섞었을 때 자국이 남을 정도만 가열해주세요.(약 2분~2분 30초 가열)

전자레인지

가열을 한번에 하거나 중간에 섞어주지 않으면 고르게 익지 않습니다.

완성된 크림이 따뜻할 때 버터와 바닐라익스트랙을 넣고 골고루 섞어주세요.

랩을 크림과 밀착시킨 후 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.

[반죽] 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 중불에 올려주세요.

버터가 완전히 녹고 끓어오르면 불을 잠깐 꺼주세요.

박력분을 넣고 재빨리 섞어주세요.

[호화] 다시 중불에 올려 냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 볶아주세요.(약 50초~60초 정도)

완성된 반죽을 볼에 옮겨 담아 미지근한 상태가 될 때까지 식혀주세요.

손으로 만졌을 때 따뜻하다 정도만 식혀주세요. 너무 오래 식혀도 안 좋습니다.

푼 계란을 조금씩 넣어가며

농도는 되직하면서 들었을 때 삼각형 모양으로 부드럽게 늘러지면 계란을 그만 넣어주세요.

원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아주세요.

반죽을 4.5cm 크기로 짜주세요.

반죽 표면에 물을 충분히 뿌려주세요. 그런 다음 뾰족한 부분을 손가락으로 눌러 정리해주세요.

물을 뿌려야 겉이 바삭해져요~

180℃에서 20분간 구워주세요.(부풀지 않은 상태에서 문을 열면 부풀지 않아요!)

잘 구워진 슈는 식힘망에 올려 충분히 식혀주세요.

[크림(필링)] 볼에 생크림과 설탕을 넣고

뾰족한 뿔이 생길 때까지 단단하게 휘핑해주세요.

휘핑한 생크림에 커스터드크림을 2~3번 나누어 넣어가며 골고루 섞어주세요.(만든 커스터드크림은 모두 사용합니다.)

크림은 짤주머니에 담아 사용해주세요.

슈 바닥에 젓가락으로 구멍을 뚫어주세요. 그런 다음 크림을 가득 채워주세요.

크림이 묻지 않도록 구멍에 종이호일을 붙여주세요. 그런 다음 촉촉하게 드시고 싶으시면 냉장실에, 아이스 슈처럼 드시고 싶으시면 냉동실에 굳힌 후 드세요~

: 호화를 덜 하면 반죽이 부풀지 않아요.
반죽이 너무 되직하면 속이 찬 상태로 부풀어요. 반대로 묽으면 부풀지 않습니다.

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등록일 : 2017-02-04 수정일 : 2017-02-05

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레시피 작성자About the writer

효썸

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도