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효썸

빼빼로빵 만들기

*6개 분량.
4인분 2시간 이상 중급

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조리순서Steps
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[초코커스터드크림] 내열그릇에 노른자 → 설탕 → 박력분 순으로 넣을 때마다 골고루 섞어주세요.

크림의 양이 만들 빵의 양보다 넉넉해요.

1번에 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 넣어가며 골고루 섞어주세요.

차가운 우유를 전자레인지에1분 정도 데워서 사용해주세요.

우유까지 다 넣고 섞었으면 전자레인지(700w)에 1분 가열 → 전체적으로 섞어주세요. → 전자레인지 30초 가열 → 섞음 → 전자레인지 30초~1분 가열 → 섞음
크림이 처음보다 되직하면서 섞은 자국이 남아있으면 그만 가열해주세요.(자세한 방법은 영상으로 확인해주세요!)

전자레인지

크림이 뜨거울 때 버터와 다진 다크 초콜릿, 바닐라익스트랙(생략가능)을 넣고 재빨리 섞어주세요.
랩을 크림과 밀착시켜 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.
[반죽] 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 손이나 반죽기로 5분간 반죽해주세요.

반죽기

버터를 넣고 다시 15~20분간 매끄럽게 반죽해주세요.
완성된 반죽에서 1/3 잘라주세요.
작은 건 그대로 두고 큰 반죽은 코코아파우더로 색을 입혀주세요.
코코아파우더를 넣고 5~10분간 반죽해주세요.

색이 고르게 나올 때까지만 반죽해주세요. 그리고 반죽의 수분이 부족할 경우 우유(1/2~1tsp) 조금 넣고 반죽해주세요.

따뜻한 곳(40℃)에 50분간 1차 발효시켜주세요.
1차 발효 후 반죽을 각각 6등분으로 나눠 둥글려주세요.
랩을 덮어 10분간 중간발효 시켜주세요.
[성형] 일반 반죽을 한 방향으로 길게 민 다음 손으로 직사각형이 되도록 늘려주세요.
일반 반죽처럼 밀어주세요.
겹치는 부분이 두꺼워지지 않도록 일반 반죽만 겹치는 부분을 얇게 만든 후 초코반죽과 겹쳐주세요.
앞에서 부터 돌돌 말아주세요.

공기가 들어가지 않도록 조심해주세요!

꼼꼼하게 마무리해주세요.
따뜻한 곳(40℃)에 30분간 2차 발효시켜주세요.
2차 발효 후.
170℃에서 10분 정도 구워주세요.
빵이 식은 후 옆으로 칼집을 내주세요.

칼을 따뜻하게 달궈서 사용하면 깔끔하게 자를 수 있습니다!

만들어 놓았던 초코커스터드크림은 짤주머니에 담아주세요.

짤주머니가 없다면 지퍼백으로 대체가능합니다.

크림을 적당히 채워주세요.

등록일 : 2016-11-08 수정일 : 2016-11-08

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레시피 작성자About the writer

효썸

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