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효썸

바삭하고 쫄깃한 크루아상 만들기

여러 층이 매력적인 크루아상이에요~
담백하고 버터가 많이 들어가 고소해요^^
8개 분량.
4인분 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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(충전용) 버터를 비닐팩에 넣고 12×12cm 정사각형으로 밀어주세요. 그리고 냉장고에 사용하기 전까지 차갑게 보관해주세요!
(반죽) 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 3분간 반죽해 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 7분간 반죽해주세요.(반죽은 10분만! 글루텐이 60~70%만 잡히도록 해주세요.)
냉장고에 30분 1차 발효시켜주세요.(충전용 버터가 녹지 않도록 차갑게 발효시킵니다.)
1차 발효가 끝나면 반죽을 충전용 버터 2배인 정사각형으로 밀어주세요.
차가운 버터(충전용)를 가운데에 올리고 꼼꼼하게 감싸주세요.
밀대로 반죽을 꾹꾹 눌러가며 펴주다가 한 방향으로 길게 밀어주세요. 그런 다음 3절접기를 한 후 비닐에 담아 냉장고에 30분 휴지시켜주세요.(총 3번 반복해주세요!)
[반죽 밀기] 3절접기가 끝나면 반죽을 세로 20cm, 가로 40cm 직사각형으로 밀어주세요.
[반죽 자르기] 높이 20cm, 밒변 10cm 이등변삼각형으로 잘라주세요.
[초승달모양] 반죽 끝을 1.5~2cm 자르고 돌돌 말아주세요.
[일반모양] 자르지 않고 밑에서부터 돌돌 말아주세요.
실온에서 40분~1시간 2차 발효시켜주세요.(따뜻한 곳에 발효시키면 유지가 흘러나와요.)
굽기 전 계란물을 전체적으로 고르게 발라주세요.(두껍게 바른 부분은 탈 수가 있어요.)
180℃에서 15분 구워주세요.
팁-주의사항
버터를 많이 사용하기 때문에 빨리 작업해주세요!(버터가 녹으면 작업하기 어렵습니다.)

등록일 : 2016-04-07 수정일 : 2016-04-07

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레시피 작성자About the writer

효썸

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요리 후기 10

멘토 2017-02-04 01:37:33

만드는 소요시간이 길어서 인내가 필요하지만 기다리고 따라하니 정말 맛있고 귀여운빵이되었네요. 덕분에 감사하게 잘먹었어요^^  

쉐프의 한마디2017-02-04 17:13:11

감사합니다^^ㅎㅎ

삼형제 집 앤 2018-06-02 20:18:21

크롱와상은 늘 하드코어였는데 동영상보며 드뎌 성공했어요 ~~ 감사합니다. 좋은 레시피도 감사합니다 ^^ 마지막에 잡아당기면서 마는것도 큰 팁이네요 ^^ 비주얼이 훨씬 좋아지네요 ~ 담엔 바게트도 안될까요? 이것도 잘 안되는 발효빵이라서~~  

moris moris 2018-06-16 17:43:26

맛있게 먹었지만 버터를 이렇게 많이 넣는 이유가 모죵? 차가운상태라서 골고루 펴지지도 않고..구울땐 버터가 줄줄나와서 튀김이 되던데 ㅜㅜ 다구웠는데 바닥에 버터물이 흥건했어요 ㅠ 슬픈똥손.. 

댓글 4
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